香蕉─高CP值果品，如何判斷最佳賞味期

整理／食農知味資料提供／宜蘭三星食農教育士黃任妤

圖／食農知味

臺灣曾是聞名世界的「香蕉王國」，香蕉栽培歷史悠久、技術優異，不僅品種多、產量高，而且一年四季都吃得到，是許多家庭餐桌常備的水果。走一趟農民直銷站，除了常見的北蕉、新北蕉、玉山蕉等，還可看到在地小農種植、特色各異的多元品種，如玫瑰蕉、旦蕉、美人蕉、芭蕉等，宛如一場香蕉的選美大會，令人驚艷，一樣是香蕉，風味大不同，大家別錯過喔！

補充能量，運動族最愛香蕉

不同品種的香蕉，營養價值也有些微差異，但大體而言，都含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C、維生素B群等。膳食纖維可促進腸胃蠕動，使排便順暢。鉀含量則是水果中的冠軍，有助於人體循環代謝、改善肌肉及神經系統，搭配其他營養素，可舒緩激烈運動時可能造成的發炎、氧化等傷害，因此也成為運動族群的最佳補給良伴，既方便又好吃，更能有效補充能量。

民眾來到農民直銷站，有時會發現香蕉被「吊」了起來，這是因為香蕉若在樹上完熟，果皮容易迸裂，不利搬運貯藏，因此7-8分熟時、果皮仍為青綠色就得採收，而香蕉成熟過程中會釋放乙烯，導致果皮變黑，因此控制周圍的乙烯濃度，就能掌控成熟速度，將香蕉掛起來賣，除了保持空氣流通，也能避免完熟的香蕉互相碰撞擠壓，影響賣相。

香蕉吃法多，還能做料理

香蕉果皮出現黑褐色斑點是最佳賞味期，此時香氣最濃郁、果肉最鬆軟，除了直接吃，還能做成多種點心，如香蕉乾、香蕉脆片、香蕉蛋糕、香蕉牛奶等，都能吃出香蕉的香甜風味；香蕉切片後，用麵糊或餛飩皮包住油炸，吃進嘴裡，甜在心裡，全年都買得到，隨時都能做來吃。

【好吃香蕉這樣挑】
1.外型飽滿、果皮金黃、尾端圓滑、果香濃郁。
2.外緣稜線不明顯、果皮沒有碰撞痕跡，蕉柄也避免泛黑、乾枯或皺縮。
3.如果貯放時間久一點，可以挑選果皮色澤較綠的香蕉。

【香蕉保存看這裡】
1.香蕉保存在攝氏13-20度下最適當，通常家中陰涼通風處即可，待果皮逐漸轉黃、自然熟成，口感最香甜。
2.天冷時，可將香蕉用報紙或紙巾包起來催熟。
3.香蕉放入冰箱會「凍傷」，若香蕉已熟成，一時吃不完，可以剝掉外皮，用保鮮膜或保鮮盒裝好，放入冷凍庫，做成香蕉冰棒，仍需儘快吃完。