在合樸農學市集遇見食農教育－拆解「糖醣危機」!

文圖/食農知味

隨著社會對飲食與健康的重視，現在思考吃什麼、怎麼吃之外，很多人也開始重視營養價值，希望讓自己吃得安心又健康。

以舌尖最先感受到的「甜」味來說，甜蜜蜜人人愛，但攝取超標的糖卻會影響健康，因此提倡友善環境、攝取天然蔬果的合樸農學市集設計了「糖醣危機」系列活動，希望讓大家逛市集手腦都收穫滿滿！

從市集認識糖

打頭陣的這堂課準備了天然果汁、蜂蜜水、含糖飲料，搭配糖度計舉辦測量實驗，參加的大小朋友們都非常認真地對著光源讀取接目鏡數值，結果卻讓人大吃一驚。沒想到甜甜蜂蜜水的糖度是8，清甜的火龍果卻有11！原來是成分中的「糖酸比」創造了風味層次，也影響人的甜味認知。所以，嚐起來沒那麼甜的加工食品，含糖量可能超乎想像，不妨拿起手邊的食品確認一下標示唷。

哪些作物變成糖？

糖從哪兒來？除了容易想像的甘蔗之外，大致還有這些製糖作物唷：甜菜、蜂蜜（草花）、楓糖（樹）、玉米、糯米和小麥草（麥芽糖）等。

目光看向旁邊的活動桌，哇！各種糖品一字排開，開始「五感體驗-品糖」囉！先用小湯匙舀出少量品嚐，再把感受到的甜味，跟糖度計實測數字比一比，搞不好也能發現自己最愛的糖風味。

甜味劑與藏在食物中的糖

有些朋友可能因為疾病或控制熱量而使用代糖，但代糖也分天然或合成，像甜菊、羅漢果就是來自天然食物，阿斯巴甜和糖精則是合成品。與合成代糖相比，天然甜味劑是相對安全和健康的選擇，但還是要適度使用。

「臺灣米的五感體驗」

甜甜滋味好療癒，但怎樣才能吃甜卻不吃壞身體？或許可從帶甜味的原型食物下手。原型食物除了滋味，還能提供礦物質、維生素與各種營養素。例如大家非常熟悉的米飯就屬於多醣，在老師的說明跟帶領下，大家一起細嚼慢嚥30下，體驗咀嚼與唾液的重要性，也感受米粒釋出的甘醇滋味。接下來還有現磨米糠及米糠漬製作與試吃，原型食物的風味與養分像是味覺的鑰匙，用豐富滋味取代重口味吧！

#食農教育 #農民市集 #減糖

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