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《常備醬》青蔥醬─趁著盛產，3步驟做蔥醬！簡易「油淋法」，料理新手輕鬆做
青蔥絕對是中式料理不可或缺的食材，既能當「配角」，為菜餚增色添香；也能當「主角」，清脆爽口的蔥爆肉絲，便是家常菜色，都凸顯青蔥在廚房裡的「江湖地位」。很多主婦會趁著蔥價便宜時，多買一些，切段或切粒分裝冷凍，隨時備用，林奕成主廚教做的「青蔥醬」，應用更多元又方便。
製作青蔥醬不侷限哪個品種的青蔥，可視市場當季盛產來決定，而且蔥白蔥綠「全食材利用」。做好的青蔥醬置入冰箱，隨時取用。可作為沾醬，搭配五花肉等燒烤料理，炒菜或煮湯，如大黃瓜湯、絲瓜蛤蠣，起鍋前，下點蔥醬，畫龍點睛，增添風味。
蔥爆肉絲也可以用蔥醬來料理，肉絲汆燙後撈起，加入蔥醬拌勻，就可以上菜了。就算簡單吃個泡麵，不放乾燥蔬菜調味包，加上蔥醬，更香更「真實」；想煎蔥花蛋，不必臨時洗蔥切蔥，蛋打散直接加蔥醬，又嫩又好吃。
【材料】
蔥綠150g／紫洋蔥50g／蒜末30g／鹽1/2匙／白胡椒粉1/2匙／香菇粉1/2匙／橄欖油150g
【步驟】
1、青蔥、紫洋蔥切碎、蒜頭切末，備用。
2、鍋裡放入橄欖油，小火加熱至攝氏120度。（可將蔥段放入油鍋中，若有嗶啵聲或起泡，即到達油溫）
3、將熱油倒入蔥末、蒜末及洋蔥丁攪拌，再加入鹽、白胡椒粉、香菇粉拌勻即可。
【Tips】
1、紫洋蔥口感比一般洋蔥甜，味道更柔和，搭配蒜末，蔥醬味道更豐富。
2、油炸法雖然蔥香更濃，但油溫不易控制，青蔥容易燒焦，採用「油淋法」，料理新手也沒問題。
【保存】
如果一次做多了，可冷凍保存，稍微退冰即可舀取使用，但自製醬料沒有添加物，建議不要一次做太多，冷藏即可，一個月內吃完。
【料理應用】
青蔥醬烤豬五花（材料：五花肉／蔥白／七味粉／青蔥醬）
將五花肉放入烤箱或氣炸鍋烤熟，蔥白輕烤出香氣、上色，擺盤撒上七味粉，再淋上青蔥醬，調味、裝飾一次完成！
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