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《常備醬》蒜辣油─零失敗3步驟自己做香蒜油，炒菜、涼拌、沾醬一瓶搞定！
蒜頭搭配性強，各種料理幾乎都用得到蒜頭，不僅和肉類、海鮮很搭，簡單的炒青菜，丟些蒜片爆香或煸香，風味就是不一樣，很多人吃水餃，也喜歡配著蒜頭吃，濃烈嗆鼻的味道，是廚房中少不了的一味。
林奕成主廚說，蒜辣油除了用來涼拌各式蔬菜，如玉米筍、秋葵、甜椒等，也可以當沾醬，各種「黑白切」都百搭，熱炒時加一點，增添菜餚香氣，口感更有層次。
【材料】
蒜末150g／辣椒末15g／白芝麻1匙／香菇粉1/4匙／醬油膏30g／鹽1/2匙／糖1/4匙／橄欖油200g／白醋30g
【步驟】
1、蒜頭、辣椒切末，備用。
2、鍋裡放入橄欖油，小火燒至攝氏120度。（可丟入2片蒜頭至油鍋中，若油鍋起泡或發出嗶啵聲，即到達溫度）
3、將熱油淋入蒜末及辣椒末中，稍微攪拌，再放入醬油膏、白芝麻、糖、鹽、香菇粉，最後再放白醋，利用餘溫釋放醋香，再次拌勻即可。
【Tips】
1、蒜頭直接在油鍋中加熱，所含硫化物會在鍋底形成一層「膜」，不但會變黑，還會黏鍋，採用「油淋法」，不但引出蒜香，味道溫和不嗆辣，也更安全。
2、蒜末、辣椒末都是生鮮食材，因此先淋熱油，既有香氣，又可滅菌，接著加入醬油膏等調味料，最後放醋，讓餘溫融合醬汁。
【保存】
由於食材均未煮過，需放冰箱保存，但避免放太久，最好一個月內吃完。
【料理應用】
蒜辣油拌雲耳彩蔬（材料：秋葵／玉米筍／紅甜椒／涼薯／雲耳／青花椰／食用花／蒜辣油）
紅甜椒烤過，其餘蔬菜經汆燙，冰鎮擺盤淋上蒜辣油即可。超適合夏季的涼拌菜，可選用彩虹時蔬、蕈類等，營養美味又吸睛。
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