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《常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單！2步驟做香菜五味醬，順學香菜不變黑與香菜保存法
香菜可說是「個性鮮明」的食材，好惡兩極化的現象，來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜，便香氣四溢，對喜歡香菜的人來說，這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節，鮮綠又便宜，把香菜五味醬做起來。
林奕成主廚指出，一般五味醬多使用烏醋，其實可以有更多變化，梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材，早年是阿嬤的常備食材，如今也是熱門的養生保健食品，梅子汁、梅子醋酸甜開胃，有助於健胃整腸；在檸檬產季，也可以選用在地生產的檸檬，風味更多元。
香菜五味醬適合涼拌料理，搭配花生或豆腐，就是一道開胃小菜，涼拌海鮮或五花肉，清爽不油膩，若想熱食也可以，把中卷燙熟，起鍋前，加入香菜醬快速拌炒即起鍋，品嚐不同風味。
【材料】
香菜末50g／洋蔥小丁50g／蒜末30g／辣椒末15g／醬油膏100g／味醂30g／梅汁30g
【步驟】
1、香菜、蒜頭、辣椒切末，洋蔥切丁、備用。
2、將醬油膏、味醂、梅汁加入上述食材，也可以加些蒜苗，一起拌勻即可。
【Tips】
1、切香菜有絕竅，絕不能用剁的，否則香菜組織被擠壓破壞會變黑，因此切香菜時，刀刃需鋒利，並以「推刀法」，也就是刀子往前推、一刀切斷，香菜「受傷」程度越小，越能保鮮，風味越佳。
2、香菜末剛加入醬料時，香氣最濃郁，但容易「走味」，建議先做好五味醬，要吃時，再加入現切的香菜末。
3、香菜、洋蔥切得太粗，與醬汁會有分離感，切碎則可巴附更多醬汁，吃起來更有味，以味醂取代糖，可以更迅速地融合醬汁。
【保存】
1、由於香菜五味醬的食材均未煮過，因此保存期限較短，最好2個星期內吃完。
2、香菜保鮮：去除香菜的黃葉，保留其根部，清洗乾淨後放入割開一半的寶特瓶，裝水冷藏「養」著，將寶特瓶另一半闔上，約3天換一次水，保存可達月餘。
【料理應用】
涼拌五味豆腐花生（材料：豆腐／脆花生／香菜五味醬）
既然有香菜五味醬加持，簡簡單單的豆腐、花生涼拌一下就好吃！
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