《蔬果營養日常》小朋友蔬果攝取缺很大！3個愛上蔬果訣竅爸媽學起來

小朋友愛喝珍奶，愛吃高油高熱量的炸雞、洋芋片等點心，以致1/4孩童有過胖或體位不佳情形。營養師林雅恩建議，掌握「彩虹蔬果」原則，加入孩子喜歡的食材，料理多些變化，例如花椰菜加上起司焗烤，蝦仁炒蛋加些紅蘿蔔小黃瓜，連不愛吃蔬果的孩子也能吃得津津有味。

為健康打底，多吃蔬果至為關鍵

從衛生福利部國民健康署「國民營養健康狀況變遷調查（2017-2020）」看出，學齡前兒童（4-6歲）的乳品、蔬果攝取量，約為建議量的一半。7-12歲的學齡兒童，蔬果的攝取量與建議量差距更大，每日蔬果建議量4-5份，只吃了1.9份，水果建議量3.5份，只吃了1份，明顯不足，乳品攝取量也偏低。

林雅恩營養師指出，這些攝取不足與外食、自購零食機會變多也有關係，校園午餐雖有營養師把關，但供應較多蔬菜時，當天的廚餘也最多。小孩不吃蔬果，長久下來，恐出現營養失衡問題，危及其成長發育及健康狀況，如肥胖、便秘、生理代謝不良等，連帶影響學業表現，不可輕忽。

均衡的日常飲食，蔬菜、水果扮演重要角色。蔬果中含有多種維生素、礦物質及膳食纖維，尤其膳食纖維可以降低血中膽固醇、調節腸內環境，小朋友要打好健康基礎，多吃蔬果至為關鍵。

透過食農體驗，讓蔬果貼近生活

不過，小朋友多半不喜歡「菜味」，如何引導？林雅恩指出，8歲以前的孩子對蔬菜中的單寧酸（苦味）比較敏感，也不敢吃口感軟爛、氣味特殊的食物，家長不妨鼓勵孩子試試看，但避免採取逼迫或獎懲方式，造成孩子產生負面觀感，從此對蔬菜「敬而遠之」。

林雅恩建議，可以透過食農體驗，讓孩子彷如玩樂般接觸蔬果，小一、小二的孩子可以玩泥巴、摸食物，小五、小六則可親手種植、觀察蔬果生長或自己動手做料理，也可以親子一起採買逛市場，看看玉米筍「原來是有頭髮的」、青江菜「長得像湯匙一樣」，讓蔬果走進日常生活中。

「彩虹蔬果」好繽紛，簡單料理變好吃

要引起孩子的興趣，不妨嘗試「彩虹蔬果」原則。林雅恩表示，蔬果色彩斑斕，紅、橙、黃、綠、藍、紫、白都有，例如草莓、紅龍果、南瓜、紅蘿蔔、柑橘、木瓜、香蕉、甘藍、葡萄、茄子及水梨等，色彩豐富，孩子容易記憶，也更願意嘗試。

料理手法不必繁複，簡單易做才能持久進行，並善用孩子喜愛的口味，例如糖醋、咖哩、起司等，或是將食物做成可愛造型、裝盛在有卡通人物造型或故事寓言情境的碗盤，都是讓小朋友愛上蔬菜的引導方法。