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《料理技巧》絲瓜─5個小技巧,做出「餐廳級」絲瓜料理
文圖/食農知味
2024-07-18
為什麼在家煮絲瓜,老是水水的、黑黑的?一點也不「可口」。其實只要掌握幾個「撇步」,就能做出「餐廳級」的絲瓜料理,現在就來動手做做看吧!
![炒出色澤鮮綠、口感爽脆的絲瓜料理有技巧!](files/article/a0/201/ASUB_201_930_20240716175526_391697.jpg)
絲瓜不變黑!火侯、調味時機很重要
料理達人莊雅閔說,絲瓜對礦物質很敏感,因此料理時,如果鹽巴放早了,絲瓜「黑化」速度也會加快,最好關火再加鹽;也可以用蝦米、蛤蠣等食材取代鹽巴,蝦米需先煸香,蛤蜊則在絲瓜半熟時加入,雖然沒加鹽,吃起來仍鹹香有味,且更能吃出絲瓜的鮮甜味。
還有個料理小技巧,也能保持絲瓜原色。炒絲瓜時,避免先加水,薑絲煸香後,絲瓜再下鍋翻炒,讓油脂完全包覆,就能避免絲瓜變色。
![煮絲瓜時,瓜瓤由白轉為半透明狀,就可關火了。](files/article/a0/201/ASUB_201_931_20240716175526_201105.jpg)
要鮮綠爽脆!瓜皮用刮的,瓜瓤半透明就關火
很多人煮絲瓜時,常常因為不知道絲瓜熟了沒?而用筷子戳戳看或乾脆煮久一點,莊雅閔說,其實只要瓜瓤由白轉為半透明狀,就可關火了,煮得太久,顏色不僅會變得不青綠,絲瓜也會吃起來軟軟的,毫無口感。
![絲瓜用削皮刀削容易削至白色瓜肉;若用刀刮除,則能盡量保留翠綠的皮層(如箭頭所示)。](files/article/a0/201/ASUB_201_932_20240716175526_160498.jpg)
要保持絲瓜青翠的色澤、清脆的口感,削皮方式更是關鍵。一般家庭多用削皮刀削至白色瓜肉,這樣反而會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。莊雅閔說,絲瓜不能用削的,而應該是用「刮」的,以水果刀或菜刀採「垂直且上下刮除」的方式,將絲瓜綠色顆狀表皮刮除即可,盡量保留翠綠的皮層,絲瓜上桌時,就是鮮綠爽脆的模樣了。
![料理達人莊雅閔](files/article/a0/201/ASUB_201_942_20240719162301_130247.jpg)
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