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《料理技巧》絲瓜─5個小技巧，做出「餐廳級」絲瓜料理
為什麼在家煮絲瓜，老是水水的、黑黑的？一點也不「可口」。其實只要掌握幾個「撇步」，就能做出「餐廳級」的絲瓜料理，現在就來動手做做看吧！
絲瓜不變黑！火侯、調味時機很重要
料理達人莊雅閔說，絲瓜對礦物質很敏感，因此料理時，如果鹽巴放早了，絲瓜「黑化」速度也會加快，最好關火再加鹽；也可以用蝦米、蛤蠣等食材取代鹽巴，蝦米需先煸香，蛤蜊則在絲瓜半熟時加入，雖然沒加鹽，吃起來仍鹹香有味，且更能吃出絲瓜的鮮甜味。
還有個料理小技巧，也能保持絲瓜原色。炒絲瓜時，避免先加水，薑絲煸香後，絲瓜再下鍋翻炒，讓油脂完全包覆，就能避免絲瓜變色。
要鮮綠爽脆！瓜皮用刮的，瓜瓤半透明就關火
很多人煮絲瓜時，常常因為不知道絲瓜熟了沒？而用筷子戳戳看或乾脆煮久一點，莊雅閔說，其實只要瓜瓤由白轉為半透明狀，就可關火了，煮得太久，顏色不僅會變得不青綠，絲瓜也會吃起來軟軟的，毫無口感。
要保持絲瓜青翠的色澤、清脆的口感，削皮方式更是關鍵。一般家庭多用削皮刀削至白色瓜肉，這樣反而會削去過多絲瓜肉翠綠的部分。莊雅閔說，絲瓜不能用削的，而應該是用「刮」的，以水果刀或菜刀採「垂直且上下刮除」的方式，將絲瓜綠色顆狀表皮刮除即可，盡量保留翠綠的皮層，絲瓜上桌時，就是鮮綠爽脆的模樣了。
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