百香果─「好命」百香果，睡吊床、蓋棉被！挑選看色澤憑手感，保存放這裡竟然會變酸

文圖/食農知味

早年酸味明顯、經過加工才能入喉的百香果，如今卻是香甜馥郁、切開就能吃的日常水果。「華麗變身」的背後，是農人奮力突圍的堅持，以及化危機為轉機的智慧。「睡吊床，蓋棉被」的百香果，噱頭十足，卻飽含農人的心血與創意。成熟掉落的百香果，被網床輕輕托住，不再因撞擊地面而受傷變酸，蓋過「棉被」則使百香果的風味更上層樓。酸甜交織的汁液，從舌尖漫延喉間，香氣縈繞，餘韻無窮。

埔里大坪頂，百香果生產重鎮

南投縣埔里鎮是國內生產百香果的重鎮，栽培集中於大坪頂地區。埔里鎮農會總幹事江林瑤指出，當地百香果產業歷經半世紀的變遷，仍居國內領先地位，可說是天時、地利、人和的條件俱足。

他表示，埔里屬盆地地形，大坪頂的緩坡地勢利於排水，紅壤土富含有機質，而且日夜溫差大，泉水豐沛，灌溉無虞，栽培環境得天獨厚，才能種出香氣濃郁、果肉豐盈的百香果。

但埔里百香果產業如今的繁花盛景，並非一蹴可幾，也非一帆風順。江總幹事指出，臺灣早年自日本引進的品種糖度低，果汁率也低，經濟價值不高。直到1970年代，農業試驗所鳳山熱帶園藝分所培育出「臺農1號」，迄今仍是國內主要栽培品種。目前市面也可見「黃金」、「滿天星」等品種，但以「臺農1號」的接受度最高。

棚架下架吊網，百香果不變酸

百香果長至8分熟時，會逐漸轉為紫紅色，並自然落果。早年產季期間，常見農民彎腰撿拾地上落果，由於酸味重，多數交由加工廠製作果汁等產品。2011年臺灣爆發塑化劑食安事件，百香果產業因瓶裝問題也遭池魚之殃。「轉型」生產以鮮食為主的百香果，成為產業存續關鍵。「睡吊床」的百香果於焉誕生。

江林瑤總幹事指出，百香果遇到低溫或果肉分離時就會變酸，因此農民在棚架下架網「接住」掉落的百香果，避免落果時撞擊地面而受傷。靈光一閃的巧思，「救」了埔里百香果產業。當地青農蔡維峻則說，他高中畢業那年暑假到山上打工，便是蹲在地上撿落果；大一時再上山，則是站著把吊網裡的百香果舀進桶子裡，作業方式不同，產業也有了全新風貌。

回鄉從農，也讓蔡維峻的人生有了不同的風景。並非農家子弟的他，大學畢業後到德國、澳洲遊學、打工，而喜歡上農業，又繞回地球這一端，在大坪頂自家土地上開啟農耕生涯。

直銷站鮮果吸客，果醋、果凍也搶手

江林瑤總幹事指出，若自1970年代起算，埔里百香果產業發展已逾半世紀，很多農民都是「老師傅」，又有農業改良場等單位協助，青農返鄉既能傳承經驗，也能注入更多創意與活力。農會除了辦理共同運銷、共同品牌，也發展宅配通路，2022年成立農民直銷站，每日鮮採的百香果吸引在地及旅遊客群，果醋、果凍、果酒等產品也很搶手。

深耕半世紀的在地產業，蔡維峻雖是「農業門外漢」，也安然度過摸索期。栽培1甲6分地的他，按照前輩指導的「SOP」依樣畫葫蘆，也有不錯收成，直到發現田區「草相」、植株生態出現變化，驚覺氣候變遷已影響農田生態及作物習性，於是積極到大學院校、農業機構上課，除了了解「田裡到底發生什麼事？」也希望找出適應極端氣候的栽培模式。

百香果是多年生果樹，但大坪頂地區向來採行「一年生栽培法」，克服百香果大敵「毒素病」造成的連作障礙。埔里鎮農會推廣部主任宋玉慧說，近年經常白天日頭炎炎，下午卻下起大雨，導致病蟲害頻仍。為了突破氣候變遷造成減產、影響收益，許多農民在棚架下栽種青龍椒、蘿蔔、火龍果等作物，在百香果長大前先採收，以減少損失。

「種」雜草防蟲害，還能保溫保濕

百香果原屬熱帶水果，必須嚴格控制灌溉水量。蔡維峻將溫室滴灌設施引用於露天栽培，不論給水、施肥，均透過滴灌管路輸送，每一孔隙的水量甚至以公克計算。他表示，百香果栽培門檻低，照著「SOP」就能「種出70分」，但要達到「90分」，田間作業必須更精緻而精確。

他特別注重雜草管理。百香果是攀藤作物，牽牛花等藤蔓植物是頭號拔除對象，以免競逐陽光及養分。除草時，避免裸露土壤，借助雜草保溫保濕的功能，以及「根圈」帶來的微生物，提高土壤的養分及活性。

專程到葡萄園移植雜草，則是蔡維峻的獨到之處。他表示，當地果農通常分兩次定植，分別為11月及隔年2月，以錯開產期。苗株種下後，約4個月開花，再2個月結果，因此每年4月左右就能採收，第二批則於7、8月盛產，至12月產季結束即砍除植株，連同雜草一起翻耕，等待來年新植，而葡萄則是多年生果樹，雜草得以紮根生長。經過研究，心葉水薄荷、蠅翼草、百慕達草、狗牙根等6種雜草具有長勢低平及蟲害忌避等作用，不但方便除草，也減少農藥用量。

1顆100克，勇奪評鑑冠軍

在蔡維峻步步為營下，外皮黑得發亮，單顆重達100公克的百香果，獲得南投縣2023年百香果評鑑賽事冠軍，也入選今年（2024）「百大青農」。他坦承，榮譽加身，壓力更大，必須努力種出匹配名氣的百香果才行。今年天候變化劇烈，歷經又濕又乾又熱的氣候型態，產季前後，又遭遇「凱米」颱風來襲，不但產量大減，往年黑亮的「特級果」也不復見。他直接向客戶說抱歉，不願冒然出貨，以免打壞好不容易建立起來的品牌信譽。