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紫米、黑米一樣嗎？營養師教你怎麼煮好吃又營養
臺灣人的一日三餐，離不開米飯，除了白米、糙米，近年黑米、紫米也入列米飯備選名單。營養師胡百娟說，紫米和黑米可說是「有顏色的糙米」，不但膳食纖維比白米多，紫黑色皮層更富含花青素，和白飯一起煮，高纖可口，又能增加抗氧化。
紫米就是黑糯米，吃起來軟黏黏
既然都是「有顏色的糙米」，紫米和黑米有什麼不同？黑糯米又是什麼？不只一般人分不清楚，連主婦也經常搞混了。
胡百娟營養師指出，黑米與紫米外觀相似，都是細長形、色澤深紫近黑，以致容易混淆，其實只要吃一口就能分辨了。
她表示，紫米就是「黑糯米」，可想而知，吃起來像糯米一樣軟黏，經常用來製作米食點心，如米糕、八寶粥及飯糰等。黑米則是「秈米」，質地較乾硬，米香味十足，近年也有米乖乖、米穀棒、黑米茶等加工品。
洗米2次即可，花青素不流失
花青素是水溶性物質，葡萄、茄子、草莓等「有色」蔬果中也有，因此淘洗黑米或紫米時，洗米水會呈紫紅色，胡百娟說，避免花青素流失，通常洗2次即可，若喜歡Q彈的口感可不必浸泡，如果浸泡，浸泡的水不要倒掉，直接烹煮。
胡營養師指出，白米已脫去米糠層及胚芽，而黑米、紫米屬糙米，營養價值比白米高出許多，包括維生素、礦物質、膳食纖維都「完勝」，花青素更是黑米、紫米的獨特之處，黑米含量又高於紫米。
胡百娟說，花青素好處多多，尤其抗氧化的特性，可清除自由基，預防細胞遭受攻擊而發炎及各種病變，還能延長維生素C停留體內的時間，持續發揮抗氧化、抗發炎、協助鐵質吸收等功能，提升身體的免疫力。
紫米升糖快，吃多可能腸胃不適
養生風潮方興未艾，衞生福利部近年推動以未精緻的全穀雜糧取代白米飯，若能搭配全穀類的黑米、紫米及雜糧類的地瓜、芋頭、南瓜等，約佔每日「主食」的1/3，營養更均衡。
如何達成每日1/3全穀雜糧類的目標？胡百娟說，除了各式米食點心，最簡單的方法便是和白米一起煮，大約1:3的比例，不僅口感好，也能吃到多元而足量的營養素。必須注意的是，紫米有糯性，升糖快、消化慢，有些人吃多了可能腸胃不適，最好視身體狀況食用。
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