柚子─柚子全利用！柚子鹽、柚子醋，柚皮柚肉吃透透

秋風吹起，柚香襲人，吃柚賞月向是中秋一幀美麗的風景。在料理達人的巧手下，柚子可不只是剝開來直接吃，還能變化出柚子醋、柚子鹽、柚子沙拉等多種吃法喔！

柚肉冷凍隨時用，柚皮做柚香鹽搭什麼都速配

柚子耐保存，放在陰涼通風處，經過「辭水」才是最佳賞味期。中秋前後，市面常見柚子成箱販售，加上送禮往來，很多人家裡可能「柚滿為患」。料理達人莊雅閔說，如果一時吃不完，太佔空間，不妨剝下果肉冷凍保存，隨時可以用，直接打汁喝，純天然的柚子風味，與市售柚子飲品相比，既有纖維口感，也沒有添加物的疑慮，喝起來更安心。剝下果肉時，需完全剝除白色外皮，以免果汁或料理帶有苦味。

事實上，柚肉經過加熱也有苦味，常見的柚子料理多是冷盤或沙拉，或是起鍋前才加入稍微拌炒，若要熬煮果醬，則需使用較多糖量，才能「蓋住」苦味。

柚子香氣濃郁，當成醬料還能增添料理風味，莊雅閔會將綠色柚皮細細刨下，再與鹽巴一起炒乾做成「柚香鹽」，搭配肉類、海鮮料理很好用，酸酸甜甜的水果沾點柚鹽也合味。新鮮果肉打成醬，加入和風醬汁調味，也能當淋醬，將雞絲、小黃瓜、柚肉擺盤再淋上，柚香撲鼻，讓人胃口大開。

連皮一起泡醋，有機、產履驗證更安心

趁著中秋期間柚子盛產，也可以動手作「文旦醋」，品嚐柚子不同層次的風味，還能延長賞味期。莊雅閔教做的「文旦醋」，1/3連皮切塊，2/3為純果肉。她表示，柚皮有苦味，比例不能太多，但完全不用，又無法突顯柚子獨特的清新氣味，1/3的比例，是一般人普遍接受的口味。

此外，柚子與冰糖的比例為1:1，但可依個人喜好調整，最好使用冰糖及天然釀造醋。做好的「文旦醋」外觀澄澈，口感清爽柔和，沖熱茶、氣泡水，便是一杯風味獨具的調飲；也可以當沾醬，簡單的汆燙五花肉、海鮮，更能吃出鮮味，莊雅閔提醒，由於連皮一起做，最好選擇具有產銷履歷或有機驗證的柚子更安心。

發揮想像力，柚子還有更多用途。莊雅閔說，柚子從裡到外都能用，青綠果皮曬乾可煮茶，還能DIY防蚊液、清潔劑、芳香劑、環保酵素等，放在冰箱裡，散發清香，可以消除冰箱異味喔！

【文旦醋】

食材
文旦1公斤／冰糖1公斤／釀造醋1200 ml

步驟
1. 文旦洗淨後切塊，1/3連皮切塊，2/3為果肉。
2. 加入冰糖及釀造醋，靜置一個月後過濾裝瓶即可。
3. 飲用時，加水稀釋4-5倍，冰涼後風味更佳。

Tips
1. 連皮的文旦不宜過多，避免產生苦味，但完全不用，則不易突顯文旦清新獨特的風味。
2. 糖可依個人口味斟酌調整，以冰糖為宜，使用砂糖會加深文旦醋的顏色，並產生較複雜的風味。
3.使用天然釀造醋，既能享受文旦的清香甜美，也能吸收醋的營養與健康。