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《惜食料理教室》三蛋絲瓜〜輕鬆上手，營養滿分
絲瓜又名菜瓜，是臺灣夏季常見的蔬菜，嫩果可入菜，老熟果可當菜瓜布，採收後的主莖則可蒐集絲瓜水，可說是瓜界的斜槓食材。
絲瓜富含類胡蘿蔔素、維生素A、C、植物多醣、楊梅素、檞皮素、芹菜素等多種營養成分，除可緩解便秘、活絡氣血、抗氧化，更是天然的美容聖品，可視為養身、保健、美容及護膚的優選蔬菜，外觀形狀差或是外表變黑的絲瓜並不影響品質，與蛋料理搭配不僅簡易、色香味俱全，更能吃得安心又健康。
【主要材料】
絲瓜、雞蛋、皮蛋、鹹蛋
【調味料】
油蔥酥1大匙、薑10g、鹽、香油少許、枸杞1小匙
【料理步驟】
1.皮蛋、鹹蛋一起放入滾水鍋中，以大火煮5分鐘，撈起沖涼去殼，切大丁備用。
2.絲瓜切滾塊狀，薑切絲，枸杞泡水備用。
3.鍋燒熱，倒入油，放入薑絲以小火煸乾。
4.放入絲瓜加水悶熟。
5.再放入鹹蛋丁、皮蛋丁，改小火拌炒均勻。
6.適量鹽巴調味。
7.雞蛋打散，淋入鍋中續煮至滾後，關火。
8.撒上油蔥酥、枸杞籽即可。
【可替代食材】
稜角絲瓜、水果絲瓜、大黃瓜、冬瓜、扁蒲
【主廚小叮嚀】
1.絲瓜「變黑」為絲瓜中的酚類成分遇熱或在空氣中氧化所導致，不影響營養及風味，可安心食用。
2.絲瓜變苦則為品種遺傳或受栽種環境影響，如遭遇低溫、日照不足、被害蟲叮咬等逆境，就會累積微量葫蘆素成為苦味的來源，葫蘆素具輕微毒性，吃多易腹瀉，建議直接丟棄不要食用囉。
3.皮蛋與鹹蛋不耐長時間拌炒，下鍋後輕拌二下即可。
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