臺南市歸仁區∣高鐵快捷都市也是百果園，「歸仁四寶」好吃好玩輕鬆滿足

文圖/食農知味

一般人印象中，歸仁，是個既熟悉又陌生的城鎮。高鐵設站後，歸仁成為外地旅客進入臺南的門戶。從站區遠眺，平疇千里，與熙來攘往的人群形成對比，而這，便是歸仁的風貌，既具有都會便捷的生活機能，也保留鄉村悠閒的慢活情調。下次途經歸仁，不妨停下腳步，感受「城鄉綜合體」的獨特氛圍。

交通重鎮什麼都種，歸仁號稱「百果園」

嘉南平原是臺灣重要糧倉，一望無際的金黃稻田，是臺南鄉間常見的景致，還有官田菱角、白河蓮子、玉井芒果、佳里牛蒡、麻豆文旦等特色產業。不同於臺南其他區域，歸仁產業以多元、獨特著稱。不僅是西部地區少見的釋迦產地，還有以湧泉栽培的「活水菱角」，以及綠竹筍、酪梨、玉女蕃茄、芒果、荔枝、哈密瓜、芭樂等，可說「應有盡有」。

歸仁區農會總幹事翁淑雲指出，歸仁號稱「百果園」，其來有自。縣市合併前，歸仁因鄰近臺南市，都市化較早，高鐵設站後，更成為大臺南的交通重鎮。因此，除了稻米特定農業區以及綠竹筍、釋迦栽培較廣，其餘農作因農地分散、各自發展，逐漸形成「百果園」。

歸仁雖趨近都會型態，仍具備優異的農耕環境。翁淑雲總幹事說，歸仁地勢平坦，土壤肥沃，沒有工業污染，以許縣溪為灌溉水源，無停灌之虞。

農民直銷站，秈米等「歸仁四寶」鮮上架

歸仁稻米專區以「臺中秈10號」為主力，翁總幹事指出，「臺中秈10號」雖是在來米，但口感香甜Q彈，完全不輸給蓬萊米，同時具有高纖低G I（升糖指數）等特色，容易消化、不脹氣，養生風潮下，也成為很多民眾日常三餐的選擇。

她表示，歸仁栽培「臺中秈10號」已20多年，因病蟲害少、收成率高，因此很少用藥，農會也與農民契作，採友善耕作，並成立自有品牌，有秈米、秈糙米、秈靚炊米粉，都是農民直銷站的人氣商品。

2023年設立的直銷站，原是農村社區小舖，除了生活用品、各地農漁會產品，多樣化的在地農產更是亮點，不同季節有不同鮮味，「歸仁四寶」中，除了秈米，釋迦、綠竹筍、菱角都是產季才看得到的「樹頭鮮」喔！

釋迦品質不輸臺東，歸仁西部種最多

臺東釋迦聞名全臺，卻不知西部地區也有生產，歸仁便是主要產區。翁淑雲總幹事指出，1989年，在「一鄉一特產」政策下，農會積極推廣釋迦產業，栽培面積曾超過100公頃，目前約62公頃左右。歸仁南邊的崙頂里，沙質土壤利於排水，又有充足日照，卻無焚風干擾，所生產的大目釋迦，單顆最重可達一斤半，而且香氣濃、肉質厚，口感綿密清甜，與臺東大目釋迦相比毫不遜色。

大目釋迦多在7月上市，透過產期調節，至10月仍有收成，農會推動產銷履歷驗證，讓消費者吃得更安心。翁總幹事說，目前農友普遍利用網路行銷，接獲訂單後，往往透早4點就出門採收，9點多寄送，第二天就會送到消費者手中，第三天便是最佳賞味期，大家不要錯過「尚青」的滋味喔！

釋迦熟成快，加工不易，農會利用黃熟的果肉製作釋迦麵，口感特殊，每年「歸仁釋迦節」產業活動中，還限量推出釋迦雞蛋糕、釋迦冰淇淋等，吸引民眾爭相品嚐「在地限定」的美味。

真空包竹筍、菱角，料理好方便

綠竹筍、菱角盛產期也在夏季，翁淑雲總幹事指出，當地綠竹筍採自然農法栽種，吃起來細緻甜脆，農民多於凌晨時分採收，當天直送市場。除了鮮筍，農民直銷站也販賣真空包裝的水煮綠竹筍，由於帶殼一起煮，更能留住竹筍的鮮甜味，打開就能吃，最受年輕族群青睞。

歸仁連殼一起煮的綠竹筍更鮮甜，真空包裝，打開就能吃。 — 連殼一起煮的綠竹筍更鮮甜，真空包裝，打開就能吃。

此外，位於高鐵下方的大潭里林仔邊，因地勢低窪，利於蓄水，還有湧泉溢流，以純淨水質栽培的「活水菱角」獨具特色，有青菱、紅菱及四角菱等，又綿又Q，香氣四溢，「黑元寶」之名不脛而走。直銷站販售的真空包裝菱角仁，與排骨一起燉湯，湯汁濃郁、鮮美甘甜，還有菱角焢肉、菱角海鮮沙拉等，簡單料理就很好吃。

歸仁以湧泉栽培的「活水菱角」又Q又綿，口感獨特。 — 以湧泉栽培的「活水菱角」又Q又綿，口感獨特。

除了「四寶」，翁淑雲總幹事細數歸仁的特色農產，還有荔枝、花生、芒果及蜂蜜等，產量不多，走「小而精緻」路線。例如去年（2023年）才成立的養蜂產銷班，班員陳啟川就獲得臺南市及全國龍眼蜜評鑑頭等獎，品質一級棒。

才剛成立產銷班，歸仁班員生產的龍眼蜜參加評鑑，就傳出捷報。 — 才剛成立產銷班，班員生產的龍眼蜜參加評鑑，就傳出捷報。

挖竹筍、採菱角，食農體驗好好玩

豐富的農特產也延伸出各種食農體驗活動，有百年穀倉巡禮，還有學水稻插秧、採釋迦、挖竹筍、採菱角等，有吃又有玩，小朋友穿上「青蛙裝」，玩得不亦樂乎。最有趣的是，農會連續多年與紅瓦厝國小、嘉南藥理大學聯合舉辦「謝師宴」，在地青農栽種的蔬菜、哈密瓜、荔枝等，通通入菜，當然也少不了「臺中秈10號」米，做成壽司拼成臺灣地圖，十分吸睛。