在地食事
>當令食材
《惜食料理教室》蔥油拌芹絲〜好心芹不浪費，營養更加倍！
芹菜產季為10至隔年4月，除了用來點綴於熱炒、湯品料理之外，芹菜也很常用來打成蔬果汁芹菜梗膳食纖維功能強大，而芹菜的葉子也含有豐富的營養價值，維生素C含量是莖的1倍，葉酸則是10倍，連同芹菜葉一起吃，好處多更多。
芹菜很容易變軟、黃化，買回家的芹菜可以先將梗與葉片分開，避免水分透過葉片散失、變得枯黃，拔掉葉子能讓莖部保留較多的水分不會乾扁。但要避免葉綠素流失、纖維老化，建議處理分切後再冷凍保存，不需要退冰，烹調直接使用相當方便！惜食不浪費，營養更加倍！
【主要材料】
芹菜一小把、紅蘿蔔60g、杏鮑菇80g、青蔥2根
【調味料】
鹽1大匙、胡椒1小匙、香油2大匙
【料理步驟】
1.芹菜洗淨，梗葉分開，將梗切段備用。
2.紅蘿蔔將表面洗淨切絲、杏鮑菇切絲備用。
3.取一鍋水，放入一匙鹽，水滾後放入芹菜段及蘿蔔絲川燙。
4.撈起，以冷水降溫濾除水分。
5.青蔥洗淨切末，與鹽、胡椒、香油，抓捏出味。
6.與芹菜段、杏鮑菇絲拌勻。
7.撒上些許切碎的芹菜葉即可。
【可替代食材】
豆芽菜、芥菜心、葉菜、蘆筍、四季豆
【主廚小叮嚀】
1.芹菜葉，因不耐煮，若炒過頭會有苦味，最好的料理方式是拿來煮湯，對於不敢吃香菜的人，可以將芹菜葉拿來取代香菜使用，或是和在蛋汁裡，做成芹菜葉炒蛋一樣相當美味。
2.若是要用來熱炒的芹菜，先將表面的纖維剔除口感會更好！可以用手把芹菜管摺成一段段，每次摺段時，再把相連的纖維撕下來即可。
You May Like
猜你喜歡
Activities
近期活動
