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《惜食料理教室》毛豆炸什錦〜邊角食材變豐富，惜食料理零設限
金黃的「蔬菜炸什錦」是很常見的日本家常料理，酥脆的口感就連挑食的小孩也會忍不住多吃幾口外觀、形狀差一點或接近成熟的蔬果品，利用其邊角料，只要懂得一點小技巧也能變珍饈喔也可以達到減少浪費的目的！
【主要材料】
毛豆100g、玉米60g、紅蘿蔔30g、蝦仁10尾
【調味料】
鹽巴、油少許、米榖粉100g、雞蛋1顆、冰水75g
【料理步驟】
1.紅蘿蔔切小丁、與毛豆、玉米川燙備用。
2.蝦仁切丁川燙備用。
3.將米榖粉、蛋、水、油調成麵糊。
4.加入燙好的食材拌勻，取適當大小，下鍋油炸，熟透即可。
【可替代食材】
青椒、茄子、洋蔥、菇類、四季豆、蘆筍、南瓜、牛蒡和地瓜等
【主廚小叮嚀】
1.使用冰塊水調麵糊，可以使油炸麵衣更酥脆、炸起來更漂亮。
2.調麵糊時必須注意：不要過度攪拌。因為攪拌越久、越大力，都會使麵糊會產生「筋性」，麵衣會變得太厚實！
3.質地較堅硬的蔬菜都很適合油炸，比較厚實的根莖類蔬菜例如山藥、芋頭和馬鈴薯等，建議切薄一點，才不會有外部過焦、內部不熟的情況。
4.表皮光滑容易出水的蔬菜，不容易裹漿，建議先用一層薄薄的麵粉 (任何筋性皆可) 沾裹在表面，幫助吸收多餘的水份，不僅能均勻地上麵糊，也能防止因水分產生的油爆。
5.炸蔬菜以170～180℃為最適合！只要滴一點麵糊到鍋中測試，若麵糊沉入鍋中後又快速浮起，便是最佳的溫度。
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