《惜食料理教室》長豆蒼蠅頭〜蒼蠅頭裡沒蒼蠅！卻滿溢臺菜精神

「蒼蠅頭」的由來是有位台灣的川菜廚師不想浪費食材用剩的韭菜花、絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒成員工餐，沒想到大獲好評，於是蒼蠅頭就成了此川菜館的招牌菜，別管這道菜是不是真的有蒼蠅，但一定充滿濃濃質樸、節儉的臺菜精神！

長豆常被誤會是菜豆家族的成員，長豆又稱豇(ㄐㄧㄤ)豆，在分類上是豆科豇豆屬，而非菜豆屬，雖然同為豆科，但不能算在菜豆家族的成員裡喔！豇豆的品種多元，從綠皮、白皮到紫紅皮都有，台灣全年都吃得到，不過各地栽培的時間不同。

使用長豆取代蒼蠅頭裡的韭菜花，從產地到餐桌，只要幾刻鐘，不僅能做出美味下飯的惜食料理，還能品嚐長豆不一樣的口感與滋味！

【主要材料】
長豆250g、豆干150g、乾豆鼓15g、薑末5g、辣椒1條

【調味料】
醬油膏1T、細砂糖1/2T、白胡椒1/2T、高湯3T

【料理步驟】
1.長豆、豆干切小丁，辣椒去蒂籽切圈備用。
2.熱鍋，放入薑末、豆鼓小火爆香。
3.豆干放入鍋中煎至金黃。
4.放入長豆丁拌炒。
5.加入醬油膏、細砂糖、白胡椒粉炒勻。
6.倒入高湯，改小火燜熟長豆。
7.關火，最後撒上辣椒圈即可。

【可替代食材】
敏豆(四季豆)、粉豆、醜豆、葉菜梗

【主廚小叮嚀】
1.不同的豆有不同的口感，在料理前要將兩側的筋絲剝除，再用手折成段或用刀切段，不論汆燙或熱炒都非常美味。
2.豆豉(蔭豉)有乾、溼2種，乾豆豉味道較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，或浸泡米酒讓豆豉釋放出香氣；濕豆豉鹹中帶甘，口感濕潤，市面上較常見。
3.長豆成熟快、產量多，透過醃漬天然發酵，便可以延長保存時間。

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全臺農民直銷據點

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