文旦─中秋解膩最對味，懂挑能等就好吃

整理／食農知味資料提供／花蓮富里食農教育士潘雅冠

圖／食農知味

說起中秋最「速配」的水果，多數人會選擇文旦吧！不僅賞月飲茶少不了文旦作陪，全家歡聚烤肉若嫌油膩，也不妨來點文旦平衡一下。事實上，文旦極耐貯放，即使擺放月餘，依然風味迷人，中秋過後，一樣可以享受文旦的美味。

柚子品種多，產區、風味任你選

一般所稱的柚子，其實是「柚類果實」的總稱，文旦只是其中一個品種，其品種名為「麻豆文旦」。由於臺南麻豆地區栽種的文旦柔軟多汁、別具風味而定名，逐漸擴大至其他產區。除了常見的麻豆文旦，還有白柚（大白柚）、紅柚、紅文旦、西施柚等，從果實形狀、果肉顏色、口感風味就能分辨其中差異，產季期間，來到農民直銷站，一定能發現你喜歡的品種。

文旦屬芸香科果樹，每年2-4月為開花期，採收期依產區緯度高低稍有落差，通常「白露」之前，由南部開始採收，接著中部、東部，苗栗以北產區最晚，因成熟時期正逢中秋佳節，柚農多半會調節時程，抓緊佳節送禮商機。

文旦維生素C比檸檬還高

剛採收的文旦雖然果實飽滿，但果肉質地較脆硬，在通風處放置幾天，靜等柚果「辭水」（俗稱「消水」），經過生理代謝，甜度提高，口感更Q軟。至於怎麼判斷最佳賞味期，通常果皮開始轉黃並皺縮，就代表可以品嚐囉！

文旦也是「高C」水果，根據衛福部食品營養成分資料庫，每100公克的果肉中，維生素C含量是檸檬的1.5倍、巨峰葡萄的34倍，還有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素B、E及鉀、鈣、鎂、磷等營養素。文旦的鈣質每100公克也有9毫克，是金鑽鳳梨的1.8倍。

【好吃文旦這樣挑】
1.果形端正勻稱、尖頭平底、不歪不斜，像「不倒翁」般呈三角形。
2.果皮平滑，油胞細緻，撫觸沒有顆粒感。
3.拿起來有沉重感，代表完熟，汁液飽滿。
4.若想馬上吃，就挑果色金黃帶綠，風味正佳，若想擺放一段時日，就選淡綠色的文旦，等待「後熟」顯現風味。
5.文旦好吃與否與大小無關，農園栽培管理才是關鍵，選擇信賴的果農或是品牌文旦，才是品質保證。
6.一般認為超過20年的「老欉」，果肉比較細緻、風味濃郁，如今栽培技術成熟，管理良好的果園生產的文旦，一定都好吃。