南瓜─營養好處多，連南瓜皮、藤、籽都能吃

南瓜可說是最具童話感的蔬果。灰姑娘的馬車、萬聖節的提燈，都是南瓜變身而來。近年臺灣風行「南瓜隧道」，色彩斑斕、形態各異的南瓜懸垂瓜棚下，更令人彷彿走入童話世界中，不論，大人小孩都驚呼連連，紛紛搶拍，留下「卡哇伊」的紀念。

金黃南瓜霜淇淋，口感超濃郁

童趣十足的南瓜，除了觀賞之外，更是應用廣泛的食材。推廣南瓜栽培十多年的苗栗縣造橋鄉農會，結合在地特產與客庄食材，利用不同品種、不同質地的南瓜，研發多道南瓜美食，喜歡南瓜卻不知道怎麼料理的人不妨參考喔！

造橋鄉農會推廣部主任吳美慧說，臺灣南瓜品種多，如臺灣阿嬌、阿成等，造橋則以一品、東昇為主。一品屬栗子南瓜，瓜肉厚實，口感綿密，吃得出栗子的香氣。東昇色澤金黃，香氣濃郁，南瓜濃湯、南瓜客家菜包、南瓜牛奶、南瓜豆漿，外觀討喜，讓人胃口大開。農會新購一台霜淇淋機，金黃色的霜淇淋，不加色素、香精，原色原味，在南瓜節期間大受歡迎。

南瓜變身在地「炸菜」，口感香酥脆

此外，還有瑞福、李白品種。吳美慧主任指出，瑞福、李白的口感像蛋黃，又粉又Q。由於水分少，不但可以用來「炸薯條」，加入焢肉一起煮，口感更香甜；日式和風料理，更能突顯李白的風味。

吳主任也分享造橋在地的「炸菜」吃法：南瓜刨絲後，加些九層塔，放入麵糊中，再入油鍋炸得香酥，近年改用米穀粉，減少麩質過敏，吃起來也沒有負擔。 

南瓜營養價值高，富含維生素A、C、E、葉黃素、β-胡蘿蔔素等，營養師林雅恩指出，不同品種的南瓜，顏色越橘紅，β-胡蘿蔔素含量越多。值得注意的是，南瓜因碳水化合物高，被歸類為五穀雜糧類。料理時，加點豆腐、肉類，可以提高油脂、蛋白質的攝取，就是一頓主餐了。

南瓜皮、南瓜藤、南瓜籽都能吃

「全食物」飲食蔚然成風，南瓜是最佳範例。吳主任指出，傳統的南瓜品種外皮又厚又硬，必須削皮再煮。經過改良的南瓜，瓜皮薄，口感與瓜肉無異，可以直接切塊料理。還有人會挖出南瓜籽，曬乾後，打成粉狀，加入豆漿中增加風味。若是有機栽培，瓜藤末端嫰莖還可以清炒，吃起來細膩又清爽，當地也有瓜農供應，但產量不多。 

由於農民高齡化，造橋南瓜種植面積也逐年萎縮，但農會仍積極行銷，除了每年5月舉辦南瓜節，吸引人潮，並持續開發南瓜料理，希望再創產業高峰。當地生產的南瓜，由農會全數收購。除了社區小舖及活動現場展售，也有機關團體訂購，每年都賣光光。

吳美慧主任表示，為了顧好品質，農會嚴格把關。每逢產期，農會員工駕車一戶一戶篩選、分級才收購。返回農會後，先清蒸幾個，大家一起品嚐，了解當年度的品質。通常雨季較短，南瓜吃起來比較粉，若是採收期碰上雨勢不斷，口感就水水的，差異性一吃就知道。

社區小舖幫農產銷售找出路

以舊穀倉改建的社區小舖，挑高的天花板，保留早年檜木樑柱，散發濃濃古意。雖然空間不大，造橋人口也僅一萬多人，仍創造每年2000多萬元的業績。總幹事彭森華說，除了南瓜、小農蔬菜等，也與其他農會合作，引進各地農漁產品，不僅吸引在地客群，還有苗栗、臺中等地遊客，也喜歡到小舖逛逛。農產品有了出路，不論青農老農，都不必擔心銷售問題，才能專心種植。

【好吃南瓜這樣挑】
1.南瓜的蒂頭若木質化，代表瓜果成熟，甜度高，口感也鬆軟。
2.瓜皮光滑油亮，不能有黑點或變色。
3.拿在手上有沉重感，代表瓜肉厚實，味道越濃郁。

【南瓜保存看這裡】
1.南瓜保存期限雖長，但採收後，會持續釋放水分，減少甜度及風味，建議不要放置太久。
2.沒切開的南瓜，直接放在陰涼處即可。
3.已切開的南瓜，若一時吃不完，最好挖出瓜囊，避免南瓜熟化變質，再用保鮮膜包住切口，放入冰箱保存。