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洋蔥─國產甜度高，去辛涼拌最爽口
無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋，或是西式的洋蔥湯、羅宋湯，都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款，涼拌、熱炒、熬湯，甚至焗烤、酥炸，既能扮演配角不搶戲，也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理，保證餐桌繽紛又有趣。
國產洋蔥，生吃也甜
洋蔥料理彷如千面女郎般變化多端，來自它特殊的質地。未經烹煮的洋蔥，氣味辛辣，光是刀切，就讓人「淚眼汪汪」，因此涼拌時，得先泡在冰水裡15-20分鐘，其間還得換水，才能減低辛嗆味；不過只要經過烹煮，特殊的甜味會持續散發，讓菜餚帶著自然的甘甜味。
臺灣洋蔥主要產地包括彰化、雲林及屏東，彰、雲兩地屬「早蔥」，每年12月開始採收，水分較多；屏東恆春半島產區則屬「晚蔥」，通常3月開採，水分少，較能存放。與進口洋蔥相比，國產洋蔥甜度高、辛辣味較低，即使生吃也清甜爽口。
洋蔥號稱「蔬菜界的皇后」
除了口感特殊、料理變化多，洋蔥的營養價值高，還被稱為「蔬菜界的皇后」。膳食纖維豐富，熱量卻很低，所含檞皮素是一種類黃酮化合物，有助於抗氧化及抗發炎。此外，硫化物、維生素Ｃ、B1、B2、B6、葉酸及多種胺基酸、礦物質，都是維持健康的關鍵營養素，尤其生吃比熟食更能完整攝取營養。
市面洋蔥種類繁多，有俗稱「牛奶洋蔥」的白洋蔥、適合做沙拉的紅洋蔥等，若想選購「正港」的本土洋蔥，很容易辨別，包括外觀呈紡錘型、淡黃褐色的表皮乾燥薄脆，簡單就能剝除。
【好吃洋蔥這樣挑】
1.球形完整，用手按壓頭尾，觸感結實。
2.表皮光滑而乾燥。
3.沒有發芽，也沒有鬚根。
【洋蔥保存看這裡】
1.如果一時吃不完，放在陰涼乾燥的通風處保存即可，千萬不要放進冰箱。
2.洋蔥雖耐儲放，但一旦變軟，內部可能發霉或腐爛，應直接丟棄。
3.洋蔥發芽雖然不會產生毒素，但品質、口感已大打折扣，營養成分也下降，最好趁新鮮時趕快吃完。
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