葡萄─夏果果香濃，冬果甜度高，完熟口感軟Q多汁

文圖∕食農知味

一年四季，不論哪個時節，都看得到葡萄的蹤影，這是農業單位、研究人員與農民投入無數心血的成果。葡萄催芽劑及相關技術的研發，不僅打破葡萄休眠限制，還能調整產期，各個季節輪番上市，不但全年吃得到葡萄，還釀出風味獨特的葡萄酒，打造出採果、品酒、餐宴、民宿的休閒旅遊型態，使葡萄產業的內涵與風貌更多元，也更豐富。

日夜溫差大，葡萄質量俱佳

臺中市后里區果農王坤達從小在葡萄園裡打轉，與葡萄結下不解之緣。直至今日，葡萄園裡仍沿用父親1968年搭建的棚架。半世紀以來，歷經葡萄休眠問題難解以及公賣局終止收購契作葡萄等困境，栽培一度中斷。2005年，他返鄉承接家業，採精緻化栽培，自產自銷，走出產業新出路。父子兩代的栽培史，正是后里葡萄產業的縮影，也是臺灣葡萄種植地圖不可或缺的板塊。

葡萄園施行草生栽培，以割草機取代除草劑。 — 施行草生栽培的葡萄園，以割草機取代除草劑。

后里區農會食農教育士曾彥潤指出，后里位於臺中北端，屬台地及丘陵地形，排水良好、日照充足，北有大安溪、南有大甲溪，夜間冷風沿著河谷吹拂，日夜溫差大，利於果樹蓄積養分，除了葡萄，當地的紅龍果、高接梨，以及馬鈴薯、百合、文心蘭等作物，均質量俱佳。

產業的多元化發展，來自1996年的政策轉折。農會供銷部主任柯憲禎說，這一年，公賣局停止收購契作釀酒葡萄，農民紛紛轉作，葡萄栽培面積最盛時期達200公頃，如今則零星分佈，並以鮮食的巨峰葡萄為主。王坤達家中原本也參與公賣局契作，後來轉作巨峰葡萄，延續迄今。

葡萄在欉紅採收，果肉軟Q多汁

葡萄品種繁多，臺灣主要栽培巨峰葡萄，還有少量蜜紅葡萄，栽培區域分布在大安溪、大甲溪及濁水溪沿岸，如苗栗、臺中、彰化、南投等地，還有用於釀酒的黑后葡萄、金香葡萄等。

曾彥潤指出，蜜紅葡萄皮薄肉嫩，十分嬌貴，風味更勝一籌；但因種植、保存不易，收成也少，因此栽培不多。與農民直銷站長期配合的「家昌綠色莊園」及「大力葡萄園」，採友善耕作，所生產的葡萄果香濃郁、果粉濃厚，口感Q而軟，經常一開放預訂，就被搶光了。

獨特的軟Q滋味，源自完熟採收。王坤達說，一般船運的進口葡萄或為了搶市，於葡萄七、八分熟就採收，口感比較硬實；后里則多「在欉紅」，至少九分熟才採收，果皮沒有澀味，果肉軟嫩多汁。曾彥潤則表示，在地風土、技術種出來的水果，就是不一樣，身為「后里人」，他從來沒失望過，不只葡萄，新興梨、甘露梨也是如此。

蚯蚓便便，葡萄樹「金肥」

王坤達說，葡萄從萌芽到成熟，約需140天，從幼果期的綠色，著色期的粉色、淡紫色，至成熟期呈深紫色。成熟期前一個星期，需打開套袋，一一確認熟度，並做記號；每一串都經過反覆確認，才採收上市，保證每位客戶都吃到風味濃郁的葡萄。

不只是「完熟採收」，精緻化栽培的首要之務是「犧牲產量」。王坤達指出，通常一根枝條會有兩串花穗；著果後，不論果串生長良好與否，均需剪掉其中一串，以集中養分。留下來的果串還得「疏果粒」，避免果粒太多造成擠壓破裂。一般葡萄園一分地可收成2500至3000斤，而他頂多1800斤，冬季則僅1200斤，減少將近一半的產量。

此外，王坤達還施行草生栽培，以割草機取代除草劑，既避免環境污染，也提高土壤透氣性，蚯蚓生態活躍，所排放的「便便」宛如「金肥」，為葡萄樹補給養分。一般而言，葡萄樹的生長勢會逐年轉弱，約7、8年就得更新重植，但王坤達的葡萄園裡，不乏開園之初即種下的葡萄樹；「撇步」除了蚯蚓「金肥」，還有每年冬果採收後，大約12月至隔年1月，趁著葡萄樹進入休眠期，補足有機肥料，使葡萄樹持續活化而不變老。

產區接力，葡萄全年吃得到

目前巨峰葡萄以彰化縣種植最多，溪湖鎮更是全國最大產地。以溫室栽培的「早春葡萄」，每年3月就能採收上市，搭配農民分區栽培調節產期，雖名為「早春」，但直到6月都吃得到。銜接其他產區7、8月的夏季葡萄及9月至隔年1月的冬季葡萄，全年產季不中斷。

王坤達指出，夏果生長期間，氣候由冷轉熱，順應葡萄生長習性，因此葡萄果粒大，果串也大，果香濃郁。冬季時，氣溫漸降，日夜溫差大，葡萄生長緩慢，因此果粒較小，但甜度高，還帶著微酸，風味更有層次，餘韻無窮。

休閒酒莊之旅，知性有趣

除了鮮食葡萄，近年休閒酒莊興起，不僅成為國民旅遊熱門行程，釀製葡萄酒也在國際賽事中頻傳佳績；如「樹生酒莊」2014年以「埔桃酒」獲得法國世界酒類競賽金牌，是全球第一瓶以金香葡萄為原料釀製的葡萄酒，成為酒界矚目焦點。

「樹生酒莊」現址，便是1957年公賣局委託闢設的「釀酒葡萄專業區」，延續迄今，已超過一甲子的歲月，目前種植1公頃7分地的黑后葡萄及金香葡萄。莊主洪吉倍說，每年7月，是酒莊最忙碌的季節，釀酒作業環環相扣，從採收、挑揀到榨汁、釀製，都得和時間賽跑，擷取葡萄新鮮的風味，化為醇厚的美酒。

來到「樹生酒莊」，不但可以選購各式各樣在地風土所釀製的葡萄酒，也可預約導覽認識葡萄的種植、釀造過程，還能動手做Pizza，搭配葡萄酒佐餐，享受一個悠閒、知性的假日。

除了臺灣本地生產的葡萄，賣場也常見進口葡萄，營養師林雅恩指出，不同品種、色澤的葡萄，所含礦物質、植化素稍有不同，但並不明顯，因此可依個人喜好挑選。此外，很多人有「葡萄籽可抗氧化」的迷思。事實上，可抗氧化的食物很多，不妨多方攝取，不必執著於小小一顆葡萄籽，腸胃功能不佳更應避免。憩室症患者食用葡萄時，更需吐出葡萄籽，以免掉入憩室造成發炎。

【好吃葡萄這樣挑】
1.挑選深紫色的葡萄，果實已八、九分熟，風味最佳。
2.葡萄果串完整、果粒飽滿，大小均勻。
3.果梗呈鮮綠色，代表葡萄新鮮採收。
4.果粉越均勻越新鮮，也未被污染。
5.現今很多農民自產自銷，選擇信譽良好、品質穩定的商家購買。