臺中市大甲區∣拜媽祖，吃芋仔，來大甲就對了

文圖/食農知味

到大甲，只能拜媽祖、逛老街？大甲區農會總幹事黃瑞祥說，那就太小看大甲了。來到全臺最出名的芋頭產地，不但可以自己下田「挽芋仔」帶回家，還能品嚐各種在地料理，甜的、鹹的、冰的、熱的，應有盡有。就算不是「芋頭控」，也會愛上「大甲芋仔」綿密鬆軟、香氣濃郁的滋味，絕對不虛此行。

天時地利，大甲芋頭人氣高

大甲發展芋頭產業的時間，不過30多年，產量也非全臺之最，卻創造高產值、高人氣，原因即在於黃瑞祥總幹事口中的「三對」—水質對、土壤對、氣候也對。

大甲位於臺中市西北角，除了西側臨海，主要為大甲溪與大安溪沖積而成的平原。黃總幹事說，扇型平原黑砂土壤疏鬆肥沃，溪水潔淨、灌溉無虞，具備農業發展的利基，而緩坡地勢利於排水，可說是栽培芋頭的「天選之地」。

氣候更是關鍵性的因素。黃瑞祥總幹事指出，以植物習性而言，天候越熱生長越快，容易出現熟度不足情形，反之天候冷涼，成熟期長，口感越好，芋頭也是如此。大甲芋頭栽培期長達10個月，養分蓄積飽和，因此口感鬆綿、入口即化。知名的「九份芋圓」標榜以「大甲芋」製作，不但Q軟，更帶有濃濃的芋頭香氣。

芋頭料理百百款，甜鹹都對味

黃瑞祥總幹事表示，農民曆中記載，「八月半」當令的食物，芋頭便是其一，甚至還有「八月十五吃米粉芋，大家都有好頭路」的俗諺。而「大甲芋」採收季正是「八月半」。「足月」採收的芋頭，最是美味。

事實上，「大甲芋頭」很早之前即有栽培紀錄。黃總幹事還記得，小時候，每戶農家的水田間，都種著芋頭，和甘薯一樣，是早年農家的主食。1985年，由於稻米產量過剩，農政單位推廣轉作，當地曾經嘗試薏仁、小麥、西洋芹、洋菇等作物，最後在地人「從小吃到怕」的芋頭落地生根，成為名噪全臺的「大甲芋」。

「米粉芋」便是芋頭米粉，是最常見的芋頭小吃，還有芋頭粥、芋頭排骨湯，都是庶民家常料理，「芋蔥粿」則是當地傳統點心，但老輩凋零，如今已不多見。芋頭可鹹、可甜、可冰、可熱的特性，更成為各式甜點的人氣食材，如芋仔冰、芋泥蛋糕等，許多糕餅店販售「芋頭酥」等糕點，是旅遊大甲必帶的伴手禮。

冷凍芋頭塊，主婦最愛

芋頭料理變化多端，黃總幹事說，其實簡單切塊放入電鍋蒸熟，鍋蓋一掀開，濃郁的芋香撲鼻而來，就讓人垂涎三尺了。農會加工生產的「冷凍芋頭塊」，他常說是「媽媽樂」，打開包裝就能料理，省去削皮、切塊的麻煩，十分方便。

雖然名氣遠播，但大甲農會仍積極行銷，除了每年辦理芋頭評鑑、芋頭產業文化節，還到臺北果菜市場舉辦「芋頭上市見面會」。凌晨時分，熱騰騰的芋頭稀飯，溫暖了忙碌作業人們的胃，也打開「大甲芋」更寬廣的市場。

「芋頭產業文化節」則一年比一年盛大，從嘉年華市集轉變為一日遊行程。在「匠師的故鄉」休閒農業區中，可以採芋頭、焢窯、湧泉戲水、划船、騎單車等，區內多家業者也提供芋頭風味餐、現撈海鮮及在地農家菜，有吃有玩，還可以把芋頭帶回家，C P值爆表。

稻米文化館，產業探源

「匠師的故鄉」是臺中市唯一的濱海休閒農業區，結合生態觀察、農業體驗以及極具特色的藺草編織，不只「芋頭文化節」期間，平日也吸引很多人造訪。農會還曾舉辦「草地音樂會」，有人遠從臺北、桃園、雲林前來，大家坐在草地上，吹著海風，一邊野餐一邊聽歌。黃總幹事希望，藉由「音樂會」形式，展現農業更多面向，吸引年輕人認識農業、親近農業。

稻米文化館，產業探源

「稻米產業文化館」也在此期待下設立。黃總幹事指出，「大甲芋」名氣響亮，但稻米仍是大甲的重要產業。目前大甲稻田面積約1800公頃，佔全部耕地的四分之三，雖然產值與600公頃的芋田相當，但稻米是戰略物資，以臺灣的地理位置、現今的國際形勢，重要性不言而喻。

「稻米文化館」位於大甲區農會大樓裡。電梯打開，極具地方色彩的大門映入眼簾；一入門，拱形木橋、紅磚鋪面、古早農具，讓人彷彿墜入時光隧道中。透過模型、文字及影片，早年農村社會的傳統建築、民間信仰、經濟生活等樣貌，躍然眼前。館內並展示百種稻米品種，以及食米的各種應用，除了煮飯，還能做芋粿、米苔目、年糕、碗粿、紅龜粿等，甚至可以釀酒。黃總幹事認為，食農教育正夯，「稻米文化館」便是認識稻米文化的最佳場域。

大甲有白米加工廠、休閒農業區，配合農會新設「食農講堂」，從田間收成、稻穀加工，再動手做米食，讓大小朋友了解整個稻米產業的脈絡。成立迄今，不但吸引各地社團參訪及校外教學，還有外國人士參觀，有興趣的人可以事先預約，由農會人員導覽。

社區小舖，阿公阿嬤用line買菜

新開張的「食農講堂」，空間寬廣，設計新穎，專業級的廚房設備，不僅可以舉辦食農研習活動，也直播或製播地方媽媽們的「手路菜」，讓更多人認識大甲在地風物。

農會成立多年的「社區小舖」更是行銷在地農產的窗口。小小的店面，透過臉書、Line群組連結，擴大客群，已成為當地住戶採購食材的據點。食農教育士邱沛榆說，所有上架蔬果都經過農藥殘留檢驗合格，吃起來很安心，經常一貼上群組就被搶光，水餃、餛飩、芋薯片也很受歡迎。小舖人員每天上下午兩梯次配送，民眾可就近到小舖或5個分部取貨。