在地食事

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當令食材

百香果─「好命」百香果，睡吊床、蓋棉被！挑選看色澤憑手感，保存放這裡竟然會變酸

早年酸味明顯、經過加工才能入喉的百香果，如今卻是香甜馥郁、切開就能吃的日常水果。「華麗變身」的背後，是農人奮力突圍的堅持，以及化危機為轉機的智慧。「睡吊床，蓋棉被」的百香果，噱頭十足，卻飽含農人的心血與創意。成熟掉落的百香果，被網床輕輕托住，不再因撞擊地面而受傷變酸，蓋過「棉被」則使百香果的風味更上層樓。酸甜交織的汁液，從舌尖漫延喉間，香氣縈繞，餘韻無窮。

破布子─料理鹹香回甘，蒸魚、煎蛋、炒青菜，口味層次輕鬆升級

唐朝詩人李紳以「禾鋤日當午，汗滴禾下土，誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」一詩，描述農人耕作之艱辛，以及一飯一粥得之不易，這用來形容「破布子」從野地到餐桌的過程，也恰如其分。小小一顆「樹子」，化身菜餚點睛之筆，其間耗費的時間、心力，只有產業中人才能體會。消費者品嚐魚鮮、時蔬之際，不妨輕輕咬下口中的「樹子」，感受那微鹹回甘、來自鄉野山林的滋味。

大西瓜─西瓜甜不甜？學會挑選之外，一窺最「正」西瓜的養成

炎炎夏日，一塊冰涼的大西瓜，足以讓人暑氣全消。花蓮縣玉溪地區農會總幹事蔡宗翰說，臺灣人愛吃西瓜，每年產季一到，來自全臺的訂單就如雪片般飛來，即使每顆大西瓜重逾25台斤，宅配費用也不低，仍吸引愛瓜民眾搶訂。以農會來說，每年宅配數量佔總銷售量7成，證明玉溪地區大西瓜香甜多汁、又沙又脆，「是吃信用的」。

牛蒡─臺灣人蔘超養生！外皮這樣刮，保留香氣與養分，順學牛蒡挑選與保存

很多人對牛蒡的認識，始於「涼拌牛蒡絲」這道小菜。刨成細絲的牛蒡，汆燙、冷卻後，拌入白醋、香油等調味，口感爽脆，而且高纖低熱量，吃起來沒負擔。趁著盛產季節，學會牛蒡料理，為餐桌增添健康色彩吧！牛蒡料理當然不僅止於涼拌。臺南市佳里區農會總幹事楊豐賓是料理高手，他說，牛蒡雞湯、排骨湯，湯頭清甜，香氣濃郁；刨片裹上麵糊油炸，可以配飯，也可以當點心。農會每年舉辦「佳里好蒡」產業活動，還發揮創意，現場料理牛蒡香腸、牛蒡包子，甚至牛蒡果凍、牛蒡蛋捲、牛蒡披薩、牛蒡甜甜圈，吸引爆滿人潮嚐鮮。

梅子─從青梅到黃梅，自製脆梅、Q梅、梅醋、梅酒怎麼挑？醃釀變魔法，入菜做甜點美味大升級

新年伊始，梅花綻放，南投水里山頭像覆了層雪，吸引賞梅人潮蜂擁而來，梅農也忙了起來。從青梅到黃梅，不同熟度的梅子，透過浸泡、醃漬、萃取等方式，變化出各式各樣的產品，一直到5月產期結束，梅農才終於停下忙碌的腳步。

綠竹筍─對時對味！懂得保存、料理，怎樣都美味

從時鮮到加工，不同風貌的竹筍，展現不同的風味，更蘊藏農人惜物的心情。因為惜物，又小又醜的竹筍，變身脆筍、酸筍、筍乾，變化出更多料理；因為惜物，加工過程零散的筍茸，也不忍丟棄，用來做包子、粽子，一樣飄著筍香。「全食物」利用，一絲一縷視若珍寶，是對農人最高的致敬。

小番茄─鹽地9成是「帥哥」！口感濃郁鹹酸甜，無畏瘠土強風皮厚肉紮實

鹹鹹甜甜，吃起來更甜─很多人吃楊桃、西瓜、鳳梨等水果，喜歡沾點鹽來凸顯甜味。這樣獨特的風味，讓鹽地裡長出來的小番茄，即使皮厚肉脆，還帶著鹹味，依然擁有「死忠」的消費群；這群「粉絲」就是愛上那入口微鹹、入喉回甘的滋味，所以每年產季一到就迫不及待地想嚐鮮。

包心白菜─開陽、焗烤、白菜滷，久煮甘甜，營養不流失

到小吃店用餐，很多人喜歡點盤「白菜滷」，噴香甘甜的滋味最下飯，自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說，加點香菇、紅蘿蔔，甚至炒蛋一起煮，香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。

大蔥─不用飛日本，臺灣也有種！蔥界巨無霸，料理當主角

時序進入12月，臺中市豐原區農會的臉書便不斷湧入留言，全是為它─大蔥而來。每年「冬至」過後，天候轉涼，大蔥「一瞑大一吋」；及至年底，已出落得「亭亭玉立」，全株身高彷彿孩童般，十分吸睛。生食清爽、煮後甘甜的滋味，吸引饕客關注上市時程，迫切希望能搶先嚐鮮。

白蘿蔔─料理百百款，好吃白蘿蔔挑選把握3訣竅

天氣涼了，一鍋熱騰騰的關東煮，暖心又暖胃。不論台式的菜頭滷或日式的關東煮，白蘿蔔都是絕對的主角。燉得軟嫩的白蘿蔔，入口即化，湯頭鮮美，不論搭配什麼食材都好吃。

葡萄─夏果果香濃，冬果甜度高，完熟口感軟Q多汁

一年四季，不論哪個時節，都看得到葡萄的蹤影，這是農業單位、研究人員與農民投入無數心血的成果。葡萄催芽劑及相關技術的研發，不僅打破葡萄休眠限制，還能調整產期，各個季節輪番上市，不但全年吃得到葡萄，還釀出風味獨特的葡萄酒，打造出採果、品酒、餐宴、民宿的休閒旅遊型態，使葡萄產業的內涵與風貌更多元，也更豐富。

椪柑─別放冰箱！這樣保存可以降低酸度、提升甜度

時序進入10月，便是椪柑的產季，青皮柑與橙皮柑輪流裝點農民直銷站的貨架。很多人疑惑，青皮與橙皮是不同品種的椪柑嗎？其實兩者是同一品種，只是採收的時間差造成果皮色澤的差異。無論哪種椪柑，都有滿滿的維生素C，每天2顆，就達到國健署建議的每人每日需求量，趁著盛產，趕快吃起來。

南瓜─營養好處多，連南瓜皮、藤、籽都能吃

南瓜可說是最具童話感的蔬果。灰姑娘的馬車、萬聖節的提燈，都是南瓜變身而來。近年臺灣風行「南瓜隧道」，色彩斑斕、形態各異的南瓜懸垂瓜棚下，更令人彷彿走入童話世界中，不論，大人小孩都驚呼連連，紛紛搶拍，留下「卡哇伊」的紀念。

《惜食料理教室》長豆蒼蠅頭〜蒼蠅頭裡沒蒼蠅！卻滿溢臺菜精神

「蒼蠅頭」的由來是有位台灣的川菜廚師不想浪費食材用剩的韭菜花、絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒成員工餐，沒想到大獲好評，於是蒼蠅頭就成了此川菜館的招牌菜，別管這道菜是不是真的有蒼蠅，但一定充滿濃濃質樸、節儉的臺菜精神！長豆常被誤會是菜豆家族的成員，長豆又稱豇(ㄐㄧㄤ)豆，在分類上是豆科豇豆屬，而非菜豆屬，雖然同為豆科，但不能算在菜豆家族的成員裡喔！豇豆的品種多元，從綠皮、白皮到紫紅皮都有，台灣全年都吃得到，不過各地栽培的時間不同。使用長豆取代蒼蠅頭裡的韭菜花，從產地到餐桌，只要幾刻鐘，不僅能做出美味下飯的惜食料理，還能品嚐長豆不一樣的口感與滋味！

洋蔥─國產甜度高，去辛涼拌最爽口

無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋，或是西式的洋蔥湯、羅宋湯，都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款，涼拌、熱炒、熬湯，甚至焗烤、酥炸，既能扮演配角不搶戲，也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理，保證餐桌繽紛又有趣。

《惜食料理教室》毛豆炸什錦〜邊角食材變豐富，惜食料理零設限

金黃的「蔬菜炸什錦」是很常見的日本家常料理，酥脆的口感就連挑食的小孩也會忍不住多吃幾口外觀、形狀差一點或接近成熟的蔬果品，利用其邊角料，只要懂得一點小技巧也能變珍饈喔也可以達到減少浪費的目的！

《惜食料理教室》南洋香蕉咖哩雞+南瓜馬鈴薯沙拉〜電鍋一鍋二菜，快煮烹飪好簡單

親愛的！我連明天的早餐都準備好了！具有天然甘甜味的南瓜，含有豐富的澱粉、維生素、膳食纖維，可作為蔬菜又可做為主食，比多數蔬菜能夠貯藏更久時間，耐儲存的根莖類非常適用超級懶人電鍋料理法不僅節省時間，更能將惜食蔬果的營養有效利用，零廚藝也能輕鬆節能上菜！

番茄─鮮食料理都營養，不同顏色養分略異

很多人買菜時，會自然地往菜籃裡丟幾顆番茄，放在冰箱隨時備用。番茄炒蛋、番茄蛋花湯，好吃又營養；一個人的時候，簡單一盤番茄義大利麵，暖心又暖胃，尤其番茄纖維高，熱量卻很低，大家趕快把番茄列入菜單吧！