#九層塔
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#九層塔
《常備醬》九層塔青醬─做青醬一定要用羅勒？九層塔青醬做法，順學九層塔不變黑、青醬翠綠鮮豔技巧
九層塔在中、西式料理都是常見食材。中式九層塔煎蛋、炒蛤蜊，噴香下飯；西式製作成九層塔青醬應用多，冷醬或熱醬都適合，例如煮義大利麵、炒海鮮，風味更上層樓。醬料的濃稠度需仰賴澱粉質調和，傳統青醬通常使用起司粉及堅果，都有黏稠作用，林奕成主廚建議，遇上在地菱角或是芋頭產季，也不妨加入當季食材，品嚐季節風味。另外，林奕成特別提醒，在切九層塔時，忌用「亂刀」，否則會造成九層塔「黑化」，影響菜餚色澤及風味，應使用銳利的刀刃推刀切（從後往前推），即使切絲也能維持3小時不變黑。