#常備醬
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《常備醬》青蔥醬─趁著盛產，3步驟做蔥醬！簡易「油淋法」，料理新手輕鬆做
青蔥絕對是中式料理不可或缺的食材，既能當「配角」，為菜餚增色添香；也能當「主角」，清脆爽口的蔥爆肉絲，便是家常菜色，都凸顯青蔥在廚房裡的「江湖地位」。很多主婦會趁著蔥價便宜時，多買一些，切段或切粒分裝冷凍，隨時備用，林奕成主廚教做的「青蔥醬」，應用更多元又方便。製作青蔥醬不侷限哪個品種的青蔥，可視市場當季盛產來決定，而且蔥白蔥綠「全食材利用」。做好的青蔥醬置入冰箱，隨時取用。可作為沾醬，搭配五花肉等燒烤料理，炒菜或煮湯，如大黃瓜湯、絲瓜蛤蠣，起鍋前，下點蔥醬，畫龍點睛，增添風味。蔥爆肉絲也可以用蔥醬來料理，肉絲汆燙後撈起，加入蔥醬拌勻，就可以上菜了。就算簡單吃個泡麵，不放乾燥蔬菜調味包，加上蔥醬，更香更「真實」；想煎蔥花蛋，不必臨時洗蔥切蔥，蛋打散直接加蔥醬，又嫩又好吃。
《常備醬》九層塔青醬─做青醬一定要用羅勒？九層塔青醬做法，順學九層塔不變黑、青醬翠綠鮮豔技巧
九層塔在中、西式料理都是常見食材。中式九層塔煎蛋、炒蛤蜊，噴香下飯；西式製作成九層塔青醬應用多，冷醬或熱醬都適合，例如煮義大利麵、炒海鮮，風味更上層樓。醬料的濃稠度需仰賴澱粉質調和，傳統青醬通常使用起司粉及堅果，都有黏稠作用，林奕成主廚建議，遇上在地菱角或是芋頭產季，也不妨加入當季食材，品嚐季節風味。另外，林奕成特別提醒，在切九層塔時，忌用「亂刀」，否則會造成九層塔「黑化」，影響菜餚色澤及風味，應使用銳利的刀刃推刀切（從後往前推），即使切絲也能維持3小時不變黑。
《常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單！2步驟做香菜五味醬，順學香菜不變黑與香菜保存法
香菜可說是「個性鮮明」的食材，好惡兩極化的現象，來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜，便香氣四溢，對喜歡香菜的人來說，這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節，鮮綠又便宜，把香菜五味醬做起來。林奕成主廚指出，一般五味醬多使用烏醋，其實可以有更多變化，梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材，早年是阿嬤的常備食材，如今也是熱門的養生保健食品，梅子汁、梅子醋酸甜開胃，有助於健胃整腸；在檸檬產季，也可以選用在地生產的檸檬，風味更多元。香菜五味醬適合涼拌料理，搭配花生或豆腐，就是一道開胃小菜，涼拌海鮮或五花肉，清爽不油膩，若想熱食也可以，把中卷燙熟，起鍋前，加入香菜醬快速拌炒即起鍋，品嚐不同風味。
《常備醬》蒜辣油─零失敗3步驟自己做香蒜油，炒菜、涼拌、沾醬一瓶搞定！
蒜頭搭配性強，各種料理幾乎都用得到蒜頭，不僅和肉類、海鮮很搭，簡單的炒青菜，丟些蒜片爆香或煸香，風味就是不一樣，很多人吃水餃，也喜歡配著蒜頭吃，濃烈嗆鼻的味道，是廚房中少不了的一味。林奕成主廚說，蒜辣油除了用來涼拌各式蔬菜，如玉米筍、秋葵、甜椒等，也可以當沾醬，各種「黑白切」都百搭，熱炒時加一點，增添菜餚香氣，口感更有層次。
《常備醬》麻油薑片─自製麻油薑、薑麻油，一舉兩得！分開存放，料理應用不受限
煮魚湯、紅燒魚，薑絲、薑片絕對必備，不僅去腥還添鮮，很多人吃完魚，還會把薑吃光光。不只是魚類料理，把薑磨成泥，涼拌海鮮最對味。林奕成主廚炒菜時，如芥藍、小白菜、青江菜，也喜歡加薑，比起蒜頭，吃起來更清新。林奕成說，麻油薑片做好後，隨時備用，日常在家煮個麵線，淋點薑麻油拌一拌就能吃了。用來料理，薑和肉類可說是「百搭」，不論是燒的、炒的、蒸的、煮的，如三杯雞、燒酒雞，薑味貫穿整道菜餚，麻油提香，口味更有層次。