#挑選與保存
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![又沙又甜的大西瓜,是玉溪地區吸引人的美味。](files/article/a0/195/AM_195_20240707195422_104295.jpg)
大西瓜─西瓜甜不甜?學會挑選之外,一窺最「正」西瓜的養成
炎炎夏日,一塊冰涼的大西瓜,足以讓人暑氣全消。花蓮縣玉溪地區農會總幹事蔡宗翰說,臺灣人愛吃西瓜,每年產季一到,來自全臺的訂單就如雪片般飛來,即使每顆大西瓜重逾25台斤,宅配費用也不低,仍吸引愛瓜民眾搶訂。以農會來說,每年宅配數量佔總銷售量7成,證明玉溪地區大西瓜香甜多汁、又沙又脆,「是吃信用的」。
牛蒡─臺灣人蔘超養生!外皮這樣刮,保留香氣與養分,順學牛蒡挑選與保存
很多人對牛蒡的認識,始於「涼拌牛蒡絲」這道小菜。刨成細絲的牛蒡,汆燙、冷卻後,拌入白醋、香油等調味,口感爽脆,而且高纖低熱量,吃起來沒負擔。趁著盛產季節,學會牛蒡料理,為餐桌增添健康色彩吧!牛蒡料理當然不僅止於涼拌。臺南市佳里區農會總幹事楊豐賓是料理高手,他說,牛蒡雞湯、排骨湯,湯頭清甜,香氣濃郁;刨片裹上麵糊油炸,可以配飯,也可以當點心。農會每年舉辦「佳里好蒡」產業活動,還發揮創意,現場料理牛蒡香腸、牛蒡包子,甚至牛蒡果凍、牛蒡蛋捲、牛蒡披薩、牛蒡甜甜圈,吸引爆滿人潮嚐鮮。
綠竹筍─對時對味!懂得保存、料理,怎樣都美味
從時鮮到加工,不同風貌的竹筍,展現不同的風味,更蘊藏農人惜物的心情。因為惜物,又小又醜的竹筍,變身脆筍、酸筍、筍乾,變化出更多料理;因為惜物,加工過程零散的筍茸,也不忍丟棄,用來做包子、粽子,一樣飄著筍香。「全食物」利用,一絲一縷視若珍寶,是對農人最高的致敬。
![臺南鹽水鹽地裡種出來的小番茄,皮厚肉脆,還帶著鹹味。](files/article/a0/116/AM_116_20240222061021_813111.jpg)
小番茄─鹽地9成是「帥哥」!口感濃郁鹹酸甜,無畏瘠土強風皮厚肉紮實
鹹鹹甜甜,吃起來更甜─很多人吃楊桃、西瓜、鳳梨等水果,喜歡沾點鹽來凸顯甜味。這樣獨特的風味,讓鹽地裡長出來的小番茄,即使皮厚肉脆,還帶著鹹味,依然擁有「死忠」的消費群;這群「粉絲」就是愛上那入口微鹹、入喉回甘的滋味,所以每年產季一到就迫不及待地想嚐鮮。
![包心白菜](files/article/a0/104/AM_104_20240106094510_108216.jpg)
包心白菜─開陽、焗烤、白菜滷,久煮甘甜,營養不流失
到小吃店用餐,很多人喜歡點盤「白菜滷」,噴香甘甜的滋味最下飯,自己在家做也很簡單。彰化縣埤頭鄉農會推廣部主任陳麗卿說,加點香菇、紅蘿蔔,甚至炒蛋一起煮,香氣四溢的「白菜滷」就能上桌了。
![大蔥](files/article/a0/103/AM_103_20240106040407_608667.jpg)
大蔥─不用飛日本,臺灣也有種!蔥界巨無霸,料理當主角
時序進入12月,臺中市豐原區農會的臉書便不斷湧入留言,全是為它─大蔥而來。每年「冬至」過後,天候轉涼,大蔥「一瞑大一吋」;及至年底,已出落得「亭亭玉立」,全株身高彷彿孩童般,十分吸睛。生食清爽、煮後甘甜的滋味,吸引饕客關注上市時程,迫切希望能搶先嚐鮮。
![白蘿蔔](files/article/a0/102/AM_102_20240106023808_831075.jpg)
白蘿蔔─料理百百款,好吃白蘿蔔挑選把握3訣竅
天氣涼了,一鍋熱騰騰的關東煮,暖心又暖胃。不論台式的菜頭滷或日式的關東煮,白蘿蔔都是絕對的主角。燉得軟嫩的白蘿蔔,入口即化,湯頭鮮美,不論搭配什麼食材都好吃。
![台中后里所生產巨峰葡萄,以及釀酒用的金香葡萄與黑后葡萄(由左而右)。](files/article/a0/68/AM_68_20231024023805_203951.jpg)
葡萄─夏果果香濃,冬果甜度高,完熟口感軟Q多汁
一年四季,不論哪個時節,都看得到葡萄的蹤影,這是農業單位、研究人員與農民投入無數心血的成果。葡萄催芽劑及相關技術的研發,不僅打破葡萄休眠限制,還能調整產期,各個季節輪番上市,不但全年吃得到葡萄,還釀出風味獨特的葡萄酒,打造出採果、品酒、餐宴、民宿的休閒旅遊型態,使葡萄產業的內涵與風貌更多元,也更豐富。
![椪柑](files/article/a0/34/AM_34_20240425151016_101954.jpg)
椪柑─別放冰箱!這樣保存可以降低酸度、提升甜度
時序進入10月,便是椪柑的產季,青皮柑與橙皮柑輪流裝點農民直銷站的貨架。很多人疑惑,青皮與橙皮是不同品種的椪柑嗎?其實兩者是同一品種,只是採收的時間差造成果皮色澤的差異。無論哪種椪柑,都有滿滿的維生素C,每天2顆,就達到國健署建議的每人每日需求量,趁著盛產,趕快吃起來。
南瓜─營養好處多,連南瓜皮、藤、籽都能吃
南瓜可說是最具童話感的蔬果。灰姑娘的馬車、萬聖節的提燈,都是南瓜變身而來。近年臺灣風行「南瓜隧道」,色彩斑斕、形態各異的南瓜懸垂瓜棚下,更令人彷彿走入童話世界中,不論,大人小孩都驚呼連連,紛紛搶拍,留下「卡哇伊」的紀念。
![洋蔥](files/article/a0/56/AM_56_20240425151440_191479.jpg)
洋蔥─國產甜度高,去辛涼拌最爽口
無論日式的和風洋蔥、中式的洋蔥炒蛋,或是西式的洋蔥湯、羅宋湯,都少不了洋蔥「畫龍點睛」。洋蔥料理百百款,涼拌、熱炒、熬湯,甚至焗烤、酥炸,既能扮演配角不搶戲,也能當主角展現豐富的口感。多學幾道洋蔥料理,保證餐桌繽紛又有趣。
![番茄](files/article/a0/55/AM_55_20240425151846_164609.jpg)
番茄─鮮食料理都營養,不同顏色養分略異
很多人買菜時,會自然地往菜籃裡丟幾顆番茄,放在冰箱隨時備用。番茄炒蛋、番茄蛋花湯,好吃又營養;一個人的時候,簡單一盤番茄義大利麵,暖心又暖胃,尤其番茄纖維高,熱量卻很低,大家趕快把番茄列入菜單吧!
![文旦](files/article/a0/32/AM_32_20240425152337_169610.jpg)
文旦─中秋解膩最對味,懂挑能等就好吃
說起中秋最「速配」的水果,多數人會選擇文旦吧!不僅賞月飲茶少不了文旦作陪,全家歡聚烤肉若嫌油膩,也不妨來點文旦平衡一下。事實上,文旦極耐貯放,即使擺放月餘,依然風味迷人,中秋過後,一樣可以享受文旦的美味。
![大白柚](files/article/a0/33/AM_33_20240425152746_205240.jpg)
大白柚─秋末限定美味,維生素C是蘋果18倍
白柚與文旦口感類似,同屬芸香科柑橘類植物,但白柚可不是「長胖」的文旦喔!與文旦相比,大白柚重了2、3倍,香味更濃、汁液更飽滿,吃起來更過癮,風味有過之而無不及。文旦在中秋期間盛產,白柚則「接力」在霜降時節採收,讓整個秋天充滿甜蜜蜜的香氣。
![番石榴](files/article/a0/54/AM_54_20240425153359_992371.jpg)
番石榴─俗稱芭樂,維生素C之王好處多
芭樂不僅維生素C含量高居水果之冠,有助於促進新陳代謝、養顏美容,而且高纖低熱量,水分又多,很有飽足感,不僅健身人士愛不釋手,也列入適合糖尿病患者的水果名單中。
絲瓜─3招挑選、保存學起來,簡單料理就鮮甜
不少人喜歡絲瓜清甜的風味,但烹調時卻發現瓜肉及湯汁「變黑」而感到不解,其實這代表你吃到了「古早味」絲瓜,也就是早年的品種。目前新育成的品種均經過改良,烹煮後,瓜肉仍保持青翠的顏色、清甜的香氣,即使素炒,一樣色香味俱全。
![芒果](files/article/a0/47/AM_47_20240425153703_158411.jpg)
芒果─愛情之果夏季人氣高,完熟再放冰箱保存
說起夏季的水果,很多人腦海中,一定會閃過芒果的身影。臺灣芒果品種眾多,從4月初夏開始,土芒果、愛文、玉文、金煌、凱特等陸續登場,直到10月中秋,整個芒果產季才告一段落。無論喜歡香味濃郁的土芒果,還是口感軟嫩的愛文、果肉飽滿的金煌,長達半年的產季,一定可以讓你吃好吃滿。
![香蕉](files/article/a0/1/AM_1_20240425154113_110858.jpg)
香蕉─高CP值果品,如何判斷最佳賞味期
臺灣曾是聞名世界的「香蕉王國」,香蕉栽培歷史悠久、技術優異,不僅品種多、產量高,而且一年四季都吃得到,是許多家庭餐桌常備的水果。走一趟農民直銷站,除了常見的北蕉、新北蕉、玉山蕉等,還可看到在地小農種植、特色各異的多元品種,如玫瑰蕉、旦蕉、美人蕉、芭蕉等,宛如一場香蕉的選美大會,令人驚艷,一樣是香蕉,風味大不同,大家別錯過喔!