#料理撇步
#料理撇步
- 首頁
- /
-
#料理撇步
洋蔥、白蘿蔔、高麗菜，本土與進口差在哪？懂食材料理不難！順學一招逼出菜根香
本土蔬菜一向是主婦們的心頭好。除了新鮮以外，一般多認為進口蔬菜口感不如本土。「呷米JIAMI友善餐廳」執行長王淑珍指出，為運輸方便，進口蔬菜經常未完熟即採收，以致水分、甜度的確略遜一籌。但若逢本土產期青黃不接，必須使用進口，其實也可以運用一些料理技巧逼出菜根香。以洋蔥、白蘿蔔、高麗菜為例，可切大塊烤過，或是加點柳橙類水果醃漬，即可柔化蔬菜質地或辛辣味。
《料理技巧》山藥─料理不同，品種、切法就不同！順學山藥切口不變黑
不同品種的山藥，可用於不同料理，可甜可鹹，能涼拌也能煮湯。但山藥體積大，一次用不完，切口容易變黑，常令主婦感到困擾。趕快將料理達人莊雅閔的方法學起來，以後料理山藥就很方便喔！
《料理技巧》菇類─要洗嗎？料理前這樣做，香氣截然不同
很多人炒菜時，喜歡加點肉絲，增加香氣，但素食者或不想吃肉的話，不妨以菇類取代。臺灣生產的菇類，種類繁多，與眾多食材都很「速配」，不僅當「配角」，當「主角」也各具特色。料理達人莊雅閔建議，菇類經過油煎，再加入其他食材拌炒或作為湯底，香氣更濃郁。
《料理技巧》葉菜─炒青菜、燙青菜又綠又脆超簡單！掌握下鍋順序、起鍋時間小撇步
炒青菜可說是餐桌上最常見的菜色，但怎麼煮才能又綠又爽口，尤其空心菜、地瓜葉容易變黃變黑，料理達人莊雅閔表示，所有蔬菜都一樣，關火前才加鹽，再拌炒一下，就能吃到色香味俱全的炒青菜了。
《料理技巧》茄子─料理前多道工序，茄子不變黑又容易入味
對牙口不好的人來說，茄子可說是「友善」的蔬菜。但味道清淡，是挑食榜上的常客，料理達人莊雅閔建議，烹調前多道工序，就能吃到色澤美、滋味濃郁的茄子料理了，讓不敢吃的人也能愛上！
《料理技巧》檸檬─提味添香驚喜包！糖漬檸檬、鹽漬檸檬做起來，入料理秒變大廚
很多女性愛喝檸檬汁，豐富的維他命C，有助於美容養顏，但檸檬也經常用於料理喔！不只新鮮檸檬可以去腥解膩，經過糖漬、鹽漬的檸檬，透過醃漬的熟成手法，不僅能去除惱人的檸檬苦素，同時帶著清新的水果香氣，拿來做料理，菜餚更柔和爽口。
《料理技巧》綠竹筍─煮時加一物吊出鮮甜味，再學「竹筍炊飯」
綠竹筍滋味鮮甜，怎麼料理都好吃！現今小家庭、單身族多，料理達人莊雅閔教做「竹筍炊飯」，做法簡單，豐富食材及營養全吃到，一餐吃不完，加點水還能煮成稀飯，美味又不浪費。
