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#料理撇步

避免山藥切口變黑,可使用陶瓷刀及泡醋水、檸檬水。

《料理技巧》山藥─料理不同,品種、切法就不同!順學山藥切口不變黑

不同品種的山藥,可用於不同料理,可甜可鹹,能涼拌也能煮湯。但山藥體積大,一次用不完,切口容易變黑,常令主婦感到困擾。趕快將料理達人莊雅閔的方法學起來,以後料理山藥就很方便喔!

菇類經過油煎,再加入其他食材作為湯底,香氣更濃郁。

《料理技巧》菇類─要洗嗎?料理前這樣做,香氣截然不同

很多人炒菜時,喜歡加點肉絲,增加香氣,但素食者或不想吃肉的話,不妨以菇類取代。臺灣生產的菇類,種類繁多,與眾多食材都很「速配」,不僅當「配角」,當「主角」也各具特色。料理達人莊雅閔建議,菇類經過油煎,再加入其他食材拌炒或作為湯底,香氣更濃郁。

炒空心菜避免變黃變黑,掌握幾個小撇步就可以。

《料理技巧》葉菜─炒青菜、燙青菜又綠又脆超簡單!掌握下鍋順序、起鍋時間小撇步

炒青菜可說是餐桌上最常見的菜色,但怎麼煮才能又綠又爽口,尤其空心菜、地瓜葉容易變黃變黑,料理達人莊雅閔表示,所有蔬菜都一樣,關火前才加鹽,再拌炒一下,就能吃到色香味俱全的炒青菜了。

小技巧學起來!新手也能端出色澤美、滋味濃郁的茄子料理。

《料理技巧》茄子─料理前多道工序,茄子不變黑又容易入味

對牙口不好的人來說,茄子可說是「友善」的蔬菜。但味道清淡,是挑食榜上的常客,料理達人莊雅閔建議,烹調前多道工序,就能吃到色澤美、滋味濃郁的茄子料理了,讓不敢吃的人也能愛上!

經由醃漬熟成的檸檬,少了苦味,還帶著清新果香,入菜爽口有層次。

《料理技巧》檸檬─提味添香驚喜包!糖漬檸檬、鹽漬檸檬做起來,入料理秒變大廚

很多女性愛喝檸檬汁,豐富的維他命C,有助於美容養顏,但檸檬也經常用於料理喔!不只新鮮檸檬可以去腥解膩,經過糖漬、鹽漬的檸檬,透過醃漬的熟成手法,不僅能去除惱人的檸檬苦素,同時帶著清新的水果香氣,拿來做料理,菜餚更柔和爽口。

「竹筍炊飯」米粒吸附滿滿食材香氣。

《料理技巧》綠竹筍─煮時加一物吊出鮮甜味,再學「竹筍炊飯」

綠竹筍滋味鮮甜,怎麼料理都好吃!現今小家庭、單身族多,料理達人莊雅閔教做「竹筍炊飯」,做法簡單,豐富食材及營養全吃到,一餐吃不完,加點水還能煮成稀飯,美味又不浪費。

炒出色澤鮮綠、口感爽脆的絲瓜料理有技巧!

《料理技巧》絲瓜─5個小技巧,做出「餐廳級」絲瓜料理

為什麼在家煮絲瓜,老是水水的、黑黑的?一點也不「可口」。其實只要掌握幾個「撇步」,就能做出「餐廳級」的絲瓜料理,現在就來動手做做看吧!