站內搜索

站內搜索

#香菜保存

香菜五味醬最適合涼拌料理

《常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單!2步驟做香菜五味醬,順學香菜不變黑與香菜保存法

香菜可說是「個性鮮明」的食材,好惡兩極化的現象,來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜,便香氣四溢,對喜歡香菜的人來說,這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節,鮮綠又便宜,把香菜五味醬做起來。林奕成主廚指出,一般五味醬多使用烏醋,其實可以有更多變化,梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材,早年是阿嬤的常備食材,如今也是熱門的養生保健食品,梅子汁、梅子醋酸甜開胃,有助於健胃整腸;在檸檬產季,也可以選用在地生產的檸檬,風味更多元。香菜五味醬適合涼拌料理,搭配花生或豆腐,就是一道開胃小菜,涼拌海鮮或五花肉,清爽不油膩,若想熱食也可以,把中卷燙熟,起鍋前,加入香菜醬快速拌炒即起鍋,品嚐不同風味。