#香菜保存
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《常備醬》香菜五味醬─用拌的太簡單！2步驟做香菜五味醬，順學香菜不變黑與香菜保存法
香菜可說是「個性鮮明」的食材，好惡兩極化的現象，來自那濃得躲不開的香氣。各式冷熱料理只要灑些香菜，便香氣四溢，對喜歡香菜的人來說，這是色香味的點睛之筆。利用香菜盛季節，鮮綠又便宜，把香菜五味醬做起來。林奕成主廚指出，一般五味醬多使用烏醋，其實可以有更多變化，梅子便是絕佳選擇。梅子是鹼性食材，早年是阿嬤的常備食材，如今也是熱門的養生保健食品，梅子汁、梅子醋酸甜開胃，有助於健胃整腸；在檸檬產季，也可以選用在地生產的檸檬，風味更多元。香菜五味醬適合涼拌料理，搭配花生或豆腐，就是一道開胃小菜，涼拌海鮮或五花肉，清爽不油膩，若想熱食也可以，把中卷燙熟，起鍋前，加入香菜醬快速拌炒即起鍋，品嚐不同風味。